L’arròs és un cereal sa i saborós. Conté molts minerals i aminoàcids beneficiosos que una persona necessita en les primeres etapes de la vida. No és casualitat que l’arròs s’inclogui als primers aliments permesos per a nens.
En primer lloc, l’arròs varia de forma. El gra rodó es compra per a cereals, sopes de llet, budines i risottos. L’interior de l’arròs rodó té un nucli suau i enganxós, que fa bullir ràpidament. La decocció d’aquest arròs és similar a la llet, ja que els grans desprenen molt de midó durant la cocció.
L’arròs de gra llarg s’utilitza com a guarnició de plats de carn i peix, es preparen pilaf i diversos farcits. El gra llarg i estret conté un nucli vítre sec que impedeix bullir l'arròs.
L’arròs no només és rodó i llarg. Les botigues de queviures ofereixen durant molt de temps només aquestes dues varietats als seus clients. Ara hi ha molts més tipus d’arròs al mercat.
Ara es presta especial atenció a l’arròs integral, que no se sotmet al processament habitual. Quan es trilla, no s’elimina la pel·lícula, que conté gairebé totes les vitamines i oligoelements. Aquest tipus d’arròs és increïblement saludable i molt popular entre els que odien l’alimentació saludable. Tot i que es cou durant aproximadament mitja hora, els grans no s’enganxen i les substàncies necessàries no es digereixen. Per cert, la pel·lícula d’aquest gra no només pot ser marró, sinó també negre i fins i tot vermell.
L’arròs cuit conserva aproximadament el 80% dels nutrients a causa de la cocció al vapor. El gra triga molt a coure (25-30 minuts), però es manté esmicolat. L’arròs sec bullit té un to groguenc, però es torna blanc lletós durant la cocció.
L’arròs italià per al risotto bull ràpidament, ja que és molt tou. Abans de cuinar, no es renta i, durant la cocció, es deixa una mica poc cuit; es presenta molt ràpid tot sol.
L’arròs espanyol és bo tant per al pilaf com per a la paella. Aquest gra pot ser llarg o curt. Absorbeix bé l’aigua, però no s’enganxa entre si com l’arròs italià, sinó que es queda esmicolat.
L’arròs per a sushi (o sushi, com es diu ara) és un tipus d’arròs japonès. És una mica més dur que les varietats rodones habituals, però durant la cocció augmenta entre 2 i 2,5 vegades. Abans de cuinar-ne, l’arròs s’ha de rentar bé i deixar-lo humit durant una hora. Aleshores el podeu cuinar.
Basmati és un arròs cultivat a l'Índia i al Pakistan. Aquesta és la millor varietat de gra llarg. Desprèn un delicat aroma refinat i és extremadament saborós. Aquesta és la millor opció per cuinar tot tipus de pilaf. Abans de cuinar, s’ha de rentar bé i sucar una estona.
La particularitat de l’arròs tailandès és que pertany a les varietats “dolces”. Aquest arròs és bo per a plats i postres. Podeu coure-la amb antelació, ja que no perd el gust durant molt de temps després de la cocció. Per conservar el seu sabor únic, l'arròs primer es posa en remull durant 7-8 hores i després es cou al vapor.
L’arròs Dastar-saryk és el millor arròs a l’Uzbekistan. Abans de batre aquest cereal, es conserva diversos anys, regat periòdicament amb aigua. Els grans es converteixen en ambre, cosa que es considera una delícia especial. I el pilaf fet de dastar-saryk és només una delícia. Abans de cuinar, aquest arròs es renta bé i es remull en aigua lleugerament salada durant 2 hores.
Devzira també és arròs uzbek. La seva peculiaritat és que està cobert de pols rosa. Els grans de Devzira absorbeixen perfectament una gran quantitat de líquid i oli, cosa que fa que el pilaf d’aquesta varietat sigui molt saborós. El Devziru es prepara per cuinar de la mateixa manera que el dastar-saryk.
Al Tibet, en llocs remots, creix arròs negre "prohibit". És una varietat molt rara i es cull a mà. En el moment de bullir (uns 40 minuts), les mongetes negres es tornen marrons.
L’arròs salvatge només es diu així. De fet, aquest cereal aquàtic nord-americà no té res a veure amb l’arròs. Tot i això, es tracta d’una cultura cara, molt sana i saborosa, a partir de la qual es poden preparar molts plats. A l’antiguitat, els indis veneraven l’arròs salvatge i menjaven en grans festes. Ara es cultiva als llacs del Canadà. Abans de cuinar, l’arròs salvatge es renta i es posa en remull durant una hora. L’heu de coure 45-60 minuts en una cassola amb la tapa oberta.
A causa de la varietat de nutrients i aminoàcids, qualsevol arròs és bo per a la salut. S'ha d'incloure a la dieta setmanal de nens i adults.
