El pit d’ànec amb salsa caputxí d’api és un plat francès. Gràcies a l’ús de xarop de gerds, la carn adquireix un sabor inusual, que segur que serà apreciat fins i tot pels exigents gourmets.
És necessari
- - 150 g d’escalunya
- - oli vegetal
- - 800 g de pit d’ànec
- - 40 ml de xarop de gerds
- - sal
- - pebre negre mòlt
- - 200 g d’espàrrecs
- - 150 g d’api
- - 50 ml de vi blanc sec
- - 200 g de nata
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer la salsa caputxino. Piqueu escalunyes, espàrrecs i api i fregiu-los lleugerament en oli vegetal. Pocs minuts abans de la cocció, afegiu vi blanc sec al contingut de la cassola. Després que la humitat s’hagi evaporat, aboqueu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent fins que la barreja espesseixi. Bat la barreja amb una batedora o una batedora. Tingueu en compte que la barreja ha d’escumar una mica.
Pas 2
Salpebreu el pit d’ànec al gust i fregiu-lo amb oli vegetal. Podeu fregir la carn fins que estigui rossa i, a continuació, porteu-la a punt al forn. Talleu el filet a rodanxes fines i disposeu-lo en una capa uniforme sobre un plat.
Pas 3
Cobreix les rodanxes de filet d’ànec amb salsa caputxí d’api i condimenta lleugerament amb almívar de gerds. Podeu utilitzar branquetes de julivert o fulles de menta per decorar.
