El més difícil de la graella de vedella és escollir la carn adequada. Aquí heu d’agafar un tros de filet de vedella madur, d’aquesta carn un bistec a la planxa resulta increïblement sucós. La preparació de la carn és diferent per a tothom. Algú prefereix fregir mig, algú estima amb sang i és exclusivament carn fregida. Cuinem vedella a la planxa amb salsa aromàtica de soja o cacauet.
Vedella a la brasa amb salsa de cacauet
- 800 g de vedella;
- 250 ml de mantega de cacauet, suc de pinya;
- 70 ml d’oli vegetal;
- 70 ml de salsa de soja;
- 40 ml de salsa de xili dolç;
- 3 grans d'all;
- gingebre ratllat, all en pols, ceba en pols.
Traieu les venes i l'excés de greix del filet, esbandiu-les, talleu-les en porcions, poseu-les en un bol d'esmalt. Barregeu 50 ml d’oli vegetal, salsa de soja, gingebre, all picat. Aboqueu la carn amb aquesta barreja, tapeu-la amb una bossa, poseu-la a la nevera durant 5 hores.
Després d'això, fregiu la carn sobre l'oli restant fins que estigui tendra sobre carbons calents. Prepareu la salsa per a la carn, per a això barregeu la salsa de xili, la mantega de cacauet, el suc de pinya, la ceba i l'all en pols, coeu-la fins que espesseixi, remenant de tant en tant. Poseu la carn als plats, aboqueu-hi la salsa.
Vedella a la brasa amb salsa de soja
- 500 g de vedella;
- 100 ml de salsa de soja;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 1 pinya;
- 1 cap d'all;
- 12 olives verdes;
- sal.
Peleu la pinya, tallada per la meitat, nucli. Dividiu el cap d’alls en grans, peleu-los i trossegeu-los. Passeu la meitat de la pinya per un triturador de carn, mastegueu la massa a través d’una gasa. Talleu l’altra meitat a daus. Combineu el suc de pinya resultant amb salsa de soja i alls.
Esbandiu la carn, talleu-la a rodanxes, poseu-la en una cassola, cobriu-la amb una barreja de suc de pinya, alls i poseu-la en remull durant 3 hores. Feu la carn a la planxa sobre una reixeta sobre carbons. Col·loqueu la vedella en un plat, salpebreu-la, guarniu-la amb daus de pinya i olives verdes sense pinyol.
