El rotlle de xai serà un meravellós refrigeri fred i, sens dubte, decorarà la taula festiva. Preparar un rotllo és senzill, però cuinar requereix una mica de temps. Us ofereixo una recepta original d’aquest plat increïble. La quantitat d’aliments indicada és suficient per a 6 racions.
És necessari
- - pota de xai - 1,5 kg;
- - pastanagues - 2 peces;
- - ous - 2 peces;
- - api (arrel) - 2 peces;
- - api (tija) - 2 unitats;
- - all - 4 grans;
- - llimona - 1 unitat;
- - oli vegetal - 6 cullerades. l.;
- - sal - 1 culleradeta;
- - fulles de llorer - 2-3 peces;
- - pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- - pebre negre (pèsols) - 1 culleradeta;
- - anet (verds) - 10 branques;
- - alfàbrega (herbes) - 6 branques.
Instruccions
Pas 1
Preparació de carn. Renteu bé la pota de xai amb aigua, feu una incisió longitudinal fins a l’os i retalleu-lo amb cura. La carn ha de romandre intacta. Amplieu la carn en una capa, ompliu-la amb aigua freda i deixeu-la a la nevera durant 10-12 hores.
Pas 2
Ratlleu les pastanagues crues sobre un ratllador gruixut. Talleu la tija d’api a daus i talleu cada bloc al llarg en quatre parts. Ratlleu l’arrel d’api. Piqueu finament l’anet. Combineu les verdures i separeu aproximadament un terç de totes les verdures (per al brou).
Pas 3
Col·loqueu dos terços de les verdures sobre una capa de carn, repartint-les uniformement per tota la peça. Salpebreu-ho. Enrotlleu un rotlle ajustat. Lligueu el rotlle amb un fil fort.
Pas 4
Bullir aigua en un cassó gran, posar el terç restant de les verdures a l’aigua, sal i pebre, afegir alfàbrega, all (2 grans), grans de pebre. Poseu el rotlle al brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 1, 5 hores.
Pas 5
Traieu la ratlladura de la llimona. Traieu el suc de la polpa. Afegiu-hi la ratlladura, el suc de llimona i el llorer al brou i coeu la carn durant 30 minuts més. Traieu la carn acabada del brou, emboliqueu-la amb paper d'alumini i poseu-la sota l'opressió abans de servir-la.
Pas 6
Cuinant la salsa per al rotlle. Bull els ous durs. Peleu-lo, talleu-lo finament (o netegeu-lo amb un ratllador fi). Tritureu la resta d’alls en un morter, afegiu-hi oli vegetal, 3 cullerades. l. brou, ous i algunes herbes picades. Sal, pebre, barrejar. La salsa ja està llesta!
Pas 7
Abans de servir, talleu la carn a rodanxes d’uns 1 cm de gruix, serviu-la amb la salsa. El plat està a punt!
