Decorar un pastís al forn a casa és un procés creatiu i desafiant. La ficció i la imaginació fan d’una obra mestra culinària un plat normal. Però, què heu de fer si esteu fart de decorar amb nata, les fruites i les baies del pastís són massa mundanes i voleu sorprendre a la vostra família? Cobreix el pastís amb llentiscle; un aspecte inusual i un gust agradable no deixaran indiferents els teus éssers estimats.
És necessari
-
- Per al mascle de xocolata i el soufflé de Marshmello:
- 90 g de soufflé;
- 100 g de xocolata negra;
- 2 cullerades de crema;
- 1 cullerada de mantega
- 200 g de sucre llustre.
- Per a pasta gelatinosa:
- 10 g de gelatina;
- 50 g d’aigua;
- 375 g de sucre llustre;
- 125 g de midó;
- unes gotes de suc de llimona.
- Per a crema de mantega amb proteïnes:
- 4 clares d'ou;
- 250 g de sucre granulat;
- 300 g de mantega.
Instruccions
Pas 1
Feu un llentiscle amb xocolata i soufflé de Marshmello. Foneu 100 g de xocolata negra al bany maria. Afegiu-hi 90 g de soufflé. Escalfeu la barreja, remenant de tant en tant, fins que el soufflé comenci a fondre's. Afegiu-hi 2 cullerades de crema i 1 cullerada de mantega. Remeneu-ho tot fins obtenir una massa homogènia, traieu els plats del bany maria i refredeu-ne una mica el contingut. Afegiu 200 g de sucre en pols tamisat, abocant-hi 1 cullerada cadascuna i remenant bé. El resultat és una massa elàstica, de consistència similar a la plastilina. No s’ha d’enganxar a les mans.
Pas 2
És possible la preparació de llentiscles gelatinosos. Remull 10 g de gelatina en 50 g d’aigua freda durant 20-30 minuts. A continuació, poseu els plats amb gelatina al bany maria i remeneu fins que es dissolgui completament.
Barregeu 125 g de midó amb 375 g de sucre llustre. Tamiseu la barreja resultant. Afegiu gradualment el midó i el sucre en pols a la gelatina. Aboqueu-hi unes gotes de suc de llimona i pasteu fins que quedi homogeni.
Pas 3
Estireu el llentiscle preparat segons qualsevol de les receptes en una capa de 5 mm de gruix. Escampeu la taula amb sucre en pols o midó. El diàmetre de la capa ha de ser igual al diàmetre del pastís + 2 de la seva alçada. Si teniu previst doblegar les vores del llentiscle sota el pastís inferior, afegiu-hi 4 cm més.
Pas 4
Passeu el llentiscle amb cura i rapidesa al pastís. Cobriu-lo i amb les mans esquitxades de midó o sucre en pols, suavitzeu suaument la part superior del pastís, eliminant totes les arrugues i arrugues.
Pas 5
De dalt a baix, allisa els costats del pastís. Alineeu els costats oposats alhora per evitar arrugues. Talleu suaument el llentiscle al fons del pastís o doblegueu-lo sota l’escorça.
Pas 6
Decorar el pastís resultant amb figuretes de llentiscle i massapà i servir.
