L’arròs polit o refinat s’obté mitjançant el processament sobre moles especials, amb l’ajut de les quals s’elimina la closca del gra i el germen mateix. Aquest procediment es realitza per ampliar la vida útil del producte.
Procés de trituració
Durant la producció d’arròs polit, s’eliminen tots els nutrients que conté la closca i l’embrió. Tot i això, per donar a l’arròs un color blanc perfecte, es tracta amb una barreja de talc i glucosa. Aquest producte és un carbohidrat fàcilment digerible en forma de midó pur, que té un efecte perjudicial per a la salut dels consumidors.
La raó per refinar l’arròs
Els tres líders mundials en exportació d’arròs són la Xina, Bangla Desh i Indonèsia. És en aquests països on es conrea arròs de diverses varietats i és un dels principals productes alimentaris de la població. Quan s’exporta a llargues distàncies a altres països i s’emmagatzema a llarg termini, el fabricant ha d’estar segur de la data de caducitat. I es pot ampliar refinant, eliminant l’embrió i la closca externa, que primer de tot comencen a deteriorar-se al gra.
Efectes
Al segle XIX, els científics van identificar la relació entre l’aparició de deficiència de vitamina B1 i el consum d’arròs polit. Es va establir experimentalment que alguns dels habitants d'Indonèsia patien aquesta malaltia. A causa de la manca de diners, menjaven principalment un producte econòmic i assequible: l’arròs polit. Després de la introducció d’aliments més variats, inclòs l’arròs integral i vermell, un producte sense refinar, a la seva dieta, la malaltia va disminuir ràpidament. El polit elimina de l’arròs gairebé tots els microelements útils, la fibra i l’oli d’arròs, que supera fins i tot l’oli d’oliva en termes de vitamina E.
El talc, que s’utilitza per blanquejar grans, és un potent cancerigen i, quan es diposita a les parets de l’estómac, provoca càncer. A més, l’arròs blanc és la causa de la diabetis tipus 2. Els experiments han demostrat que el consum d’arròs refinat més de cinc vegades a la setmana augmenta les possibilitats de contraure la malaltia un 17%.
Solucions
Alguns productors d’arròs utilitzen diferents tecnologies per enriquir-lo amb vitamines i minerals afegint additius artificials en forma de pols al gra. Però aquest mètode és ineficaç, ja que les substàncies sintètiques es volatilitzen durant el procés de cocció o no són absorbides pel cos.
Hi ha un mètode conegut de cocció d’arròs al vapor, gràcies al qual, segons els fabricants, el gra conserva totes les propietats beneficioses que passen a l’interior durant el processament. Aquest tipus d’arròs es cuina més ràpidament, però té el mateix gust i sabor que un gra polit blanc.
Alternativa
Es considera més útil l’arròs integral, en què s’amaga el gra blanc obtingut per la mòlta. Aquest arròs té una vida útil més curta, cosa que el fa un ordre de magnitud més car que l’arròs refinat. També hi ha varietats d’arròs negre, vermell i integral que conserven vitamines, olis i altres elements valuosos necessaris per a la salut humana.
