Pilaf s'ha convertit durant molt de temps en un plat universal, que ara es prepara no només a l'Àsia Central, sinó també a altres països, inclosos els europeus. És cert que les receptes per cuinar pilaf poden ser molt diferents, ja que cada país té els seus propis secrets i tecnologies de cuina per a un plat tan meravellós, bonic i molt satisfactori. Així, per exemple, hi ha una versió especial de la preparació del pilaf iranià i la particularitat d’aquest plat és l’ús de productes poc característics per al pilaf clàssic.
També podeu complaure a la vostra família amb pilaf iranià, preparat segons una recepta molt senzilla amb la gamma de productes més modesta.
Per tant, per a la preparació del pilaf iranià, necessitareu una llista molt petita de productes alimentaris en petites quantitats:
- gran cap d’alls
- arròs fi de gra llarg, com l'Indica, dos gots plens
- cebes grans 2 cebes
- sal de roca gruixuda al vostre criteri
- una pastanaga gran
- panses 4 cullerades. culleres amuntegades
- una barreja picant de diversos pebrots mòlts i curri 1 culleradeta
- polpa de xai sobre os 460 g
- oli vegetal refinat de 70 ml
Recepta
Aboqueu les panses rentades i l'arròs índica de gra llarg amb aigua en diferents recipients. Piqueu la ceba i la pastanaga a tires mitjanes. Escalfeu l'oli vegetal en una caldera del volum desitjat, aboqueu una barreja de pebrots i curri a l'oli calent i afegiu-hi cebes picades, però només després que comenci a sentir-se l'aroma dels condiments. Fregiu les cebes durant 3-4 minuts i afegiu-hi les pastanagues. Fregiu-ho tot junt 4-5 minuts més fins que estigui daurat.
Amb una cullera ranurada, traieu les cebes i les pastanagues fregides al cap d’un cert període de temps.
Tallar la polpa de xai a l’os a trossos petits, salar i fregir amb oli aromatitzat, tan bon punt estigui daurada per tots els costats, afegir cebes caramel·litzades amb pastanagues i fregir els ingredients durant 3-5 minuts.
A continuació, afegiu les panses inflades i l’arròs al mateix calder, i s’hi ha d’abocar l’aigua en què s’han mullat. Aboqueu els ingredients amb aigua neta perquè l’arròs quedi cobert amb uns dos dits, saleu el pilaf. I després d’això, s’ha de tancar el calder amb una tapa i fer el foc mínim.
Podeu remenar el pilaf iranià només al cap de deu minuts, després de la qual cosa heu de ficar un cap d’all a la part central d’aquest plat. Es talla la part inferior de l’all, on creix l’arrel, l’aroma absorbirà el plat més intensament. Una vegada més, tapeu fort el calder amb pilaf iranià i continueu cuinant sense remenar durant quinze minuts.
