La principal diferència entre el pilaf uzbek i altres receptes és l’ús de xai gras a la cuina. Gràcies a aquest secret culinari, aprendràs a fer pilaf perfumat i esmicolat a casa pel teu compte. Compreu amb antelació un calder de parets gruixudes en què tradicionalment es cuini autèntic pilaf uzbek.
És necessari
- - pastanagues (4 unitats);
- - cebes (2 unitats);
- –Variata d’arròs "Devzira" (670 g);
- –Oli de gira-sol (160 ml);
- –Mutó gras (560-600 g);
- - all (1-2 caps);
- -sal;
- - condiment de comí o comí (4 g).
Instruccions
Pas 1
Peleu les pastanagues i, a continuació, talleu la llargada i l'amplada de manera que obtingueu daus (5-7 mm de gruix). Piqueu la ceba en forma de mitges anelles. En seleccionar pastanagues per a pilaf, és preferible prendre un cultiu jove. Això farà que el plat sigui més sucós. Els uzbekos cuinen pilaf amb pastanagues grogues, però aquest tipus és difícil de trobar al mercat alimentari rus.
Pas 2
Ompliu prèviament l’arròs amb aigua i deixeu-ho durant 30-50 minuts. La varietat Desira és ideal per cuinar, ja que els grans no s’enganxen i es fan transparents al final de la cocció.
Pas 3
Aboqueu oli a la caldera, espereu a escalfar. Col·loqueu la ceba a l'oli. Si ho heu fet tot correctament, l’oli es espurnejarà molt. Coeu les cebes fins que s’evapori tot el suc de la verdura.
Pas 4
Afegiu el xai tallat a daus a la ceba. No oblideu processar prèviament la carn i eliminar l’excés de venes. Grill a foc fort. A continuació, afegiu les pastanagues i coeu-les fins que estiguin tendres.
Pas 5
Aboqueu aigua a la caldera per tal de tancar la carn i les verdures per sobre de 2 a 4 cm. Col·loqueu el centre d’all al centre, que primer s’ha de pelar. Sal. Espereu a foc lent i traieu els alls.
Pas 6
Aboqueu l'arròs al calder, suau amb una espàtula de fusta. Vigileu la quantitat d’aigua que hauria de cobrir el cereal. Quan la major part de l'aigua s'hagi evaporat, torneu a posar els alls al mig del plat i, a continuació, escampeu-los amb comí. Deixeu-ho infusionar una estona.
