En un calorós dia d’estiu, voleu menjar alguna cosa lleuger i refrescant. L’okroshka, una sopa freda feta a base de verdures i carn sobre kvass de pa, idealment calma la set i la fam, és el millor per a això. Okroshka també es prepara amb kéfir, sèrum de llet, aigua mineral, però la recepta clàssica proporciona kvass com a farciment.
És necessari
-
- Per a kvass:
- 1 pa de sègol
- 3-4 litres d’aigua;
- 25-30 g de llevat fresc;
- 150-200 g de sucre.
- Per als conceptes bàsics:
- 4-5 patates mitjanes;
- 4 ous;
- 300 g de carn;
- 2-3 cogombres frescos;
- 1 manat de raves;
- 1 munt de cebes verdes;
- 1 ramell d'anet;
- 1 manat de julivert.
- Per repostar:
- crema agra;
- maionesa;
- mostassa;
- rave picant;
- sal.
Instruccions
Pas 1
El component principal de l’okroshka és el kvass de pa. Podeu comprar-lo a la botiga: avui es presenten dotzenes de varietats a l’elecció del consumidor, incloses les d’okroshka, però el kvass casolà donarà el millor gust al plat. Tingueu en compte que cal preparar-lo amb antelació.
Pas 2
Tallar el pa a rodanxes petites i assecar-lo al forn a 180-200 graus. Com més fregit estigui, més saturat resultarà el color kvass. Passeu els galets acabats a una cassola gran, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la coure durant 3-4 hores.
Pas 3
A continuació, coleu la infusió resultant a través d’una gasa o un colador fi, afegiu-hi el llevat, prèviament diluït amb aigua, i el sucre. Tapeu l’olla amb un tovalló o tapa i col·loqueu-la en un lloc càlid durant 6-8 hores per fermentar.
Pas 4
Quan el kvass comenci a escumar, torneu a colar-lo. Aboqueu-les en ampolles, afegiu-hi 2-3 panses a cadascuna, tanqueu-les bé i poseu-les a la nevera durant 1, 5-2 dies.
Pas 5
Quan el kvass arribi al seu estat, podeu començar a cuinar okroshka. Bullir els ous i les patates (preferiblement a doble caldera o jaqueta), refredar i pelar. Renteu bé els cogombres, els raves i les herbes.
Pas 6
Podeu utilitzar qualsevol carn d’okroshka al vostre gust: bullida o fumada, vedella o aviram, filet o víscera (llengua, fetge), a més d’una combinació de diferents tipus. Tot i això, tingueu en compte que hauria de ser baix en greixos, ja que el greix donarà al plat un regust desagradable.
Pas 7
Piqueu finament les cebes verdes, l’anet i el julivert, espolseu-les amb una mica de sal i escalfeu-les una mica amb una mà per deixar anar el suc. A continuació, talleu els cogombres, els raves, les patates, els ous i la carn en daus o tires de 1 x 1 cm, afegiu-hi les herbes i barregeu-les bé en un bol gran o una cassola. En aquesta etapa, no cal salar l’okroshka: és millor fer-ho amb els menjars.
Pas 8
Esteneu la base d’okroshka en plaques i cobreix-la amb quass. També podeu afegir el kvass directament al cassó i abocar-lo als bols com una sopa. Salar al gust i condimentar amb crema agra, maionesa, mostassa, rave picant, etc.
