L’oli d’oliva és un producte indispensable en la dieta humana. És ric en àcids grassos insaturats, vitamines i antioxidants. El consum regular d’oli d’oliva redueix el risc de malalties cardiovasculars, millora el funcionament del tracte gastrointestinal i alenteix el procés d’envelliment. Estem acostumats a utilitzar-lo per omplir plats i aperitius freds. Es pot fregir amb oli d’oliva?
Tipus d’oli d’oliva
Als prestatges de les botigues hi ha principalment ampolles de tres tipus d’oli: verge extra, oli d’oliva verge i oli d’oliva. Els dos primers articles representen un producte sense refinar amb un sabor i aroma rics. I encara que aquest oli és més adequat per al consum fresc, podeu fregir-lo amb seguretat. La temperatura d’escalfament segur de les varietats sense refinar és d’uns 180 ° C. Aquests valors són suficients per fregir patates, verdures, ous i productes semielaborats.
Si es necessita una temperatura més alta per cuinar, és millor utilitzar oli refinat. Pot suportar escalfaments de fins a 240 ° C. Un producte etiquetat amb oli d’oliva és una barreja d’olis refinats i no refinats. Té un sabor i una olor neutres, ideals per a un ampli rang de temperatura. De vegades a les botigues es pot trobar oli especial marcat com a "per fregir" o oli d'oliva Refinat. Aquest producte és gairebé completament desproveït de nutrients, cosa que augmenta l’estabilitat tèrmica.
Característiques de preparació i selecció
El més important en el procés de cocció és assegurar-se que l’oli d’oliva no fumi. Això indica que es sobreescalfa per sobre dels valors permesos. És llavors quan l’oli comença a alliberar agents cancerígens nocius, que tothom té tanta por. Fregir de nou a la mateixa porció d’oli és força acceptable, sobretot si fa temps que no s’escalfa.
En comparació amb l’oli de gira-sol, pot suportar un rang de temperatura menor. Per tant, en l’oli d’oliva els aliments es cuinen més ràpidament i conserven millor els nutrients. Al mateix temps, no es recomana cuinar amb una barreja de dos olis precisament per la diferència de temperatures de combustió. Alguns fabricants ofereixen als consumidors oli de gira-sol amb oli d’oliva. Però el contingut d’aquest darrer en un producte d’aquest tipus és tan insignificant que aquí es produeix una estratègia de màrqueting banal.
Com podeu veure, l’oli d’oliva és força acceptable per fregir. Per descomptat, la varietat més versàtil i saludable és la verge extra. Aquest oli s’obté a partir d’olives seleccionades mitjançant premsat en fred. És saborós i saludable per al consum en qualsevol forma. Als països on es produeix oli d’oliva, aquesta és la varietat que utilitzen els locals per cuinar. Malauradament, a les nostres botigues el seu cost està lluny del pressupost. Per tant, cal buscar anàlegs més econòmics o utilitzar oli de gira-sol. I el millor de tot és substituir el fregit d’aliments per guisar o coure. Per a la salut i el benestar, aquesta és la solució ideal.
