La cuina russa no és en cap cas només sopa de col i farinetes. En primer lloc, la cuina russa és famosa per la seva gran varietat de primers plats. Hi ha moltes receptes per cuinar aliments, sopes de peix, escabetx, botvinia i, per descomptat, sopes de bolets. Afegiu una recepta de sopa de bolets vella de Moscou al vostre llibre de cuina.
És necessari
-
- bolets secs o frescos;
- ceba;
- pastanagues petites;
- oli vegetal per fregir;
- ordi perlat;
- patates;
- 1 tomàquet;
- verds
- sal al gust
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els bolets secs i poseu-los en remull durant tres hores. Bullir a la mateixa aigua i llençar en un colador. No aboqueu el brou de bolets. L’utilitzaràs com a base per a la teva sopa.
Pas 2
Remull els bolets frescos del bosc en aigua salada durant 10 minuts i, a continuació, escorre-los i peleu-los. Cuinar de la mateixa manera que els secs.
Pas 3
Ordeneu l’ordi perlat, esbandiu-lo en diverses aigües i poseu-lo en un colador. Col·loqueu el colador en una olla amb aigua bullent i cuineu-ho al vapor a foc mitjà durant mitja hora. Les crues han de ser toves.
Pas 4
Diluïu el brou de bolets amb aigua, si cal. Poseu-hi ordi de perles al vapor i coeu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que estigui a punt.
Pas 5
Talleu els bolets refredats a tires i fregiu-los amb oli vegetal fins que estiguin daurats.
Pas 6
Peleu la ceba, talleu-la ben fina i afegiu-la als bolets fregits. Salteu fins que la ceba sigui translúcida.
Pas 7
Escaldeu el tomàquet amb aigua bullent i, a continuació, espolseu-ho amb aigua freda i traieu-ne la pell. Talleu-les a tascons i afegiu-les als bolets i a les cebes quan estiguin gairebé cuites. Tapar i reduir el foc al mínim. Deixeu-ho actuar entre dos o tres minuts.
Pas 8
Peleu i talleu a daus les patates. Posar al brou de bolets amb cereals i coure fins que les patates estiguin tendres. Salpebreu-ho al gust.
Pas 9
Passeu els bolets fregits amb verdures a la sopa i deixeu-los coure a foc lent uns 10-15 minuts més.
Pas 10
A l’hora de servir, escampeu-les amb herbes ben picades i una cullerada de crema de llet.
