Beshbarmak és un plat nacional de nòmades (kazakhs, baskirs, tàtars). En kazakh, "besh" és cinc i "barmak" és un dit, que significa cinc en traducció. Les tribus nòmades no feien servir coberts mentre menjaven, sinó que prenien el menjar amb les mans, d’aquí el seu nom. El plat es fa amb carn de xai, vedella i cavall.
És necessari
- - 500 grams de xai
- - 500 grams de vedella
- - 500 grams de kazy
- - 500 grams de shuzhuk
- - 4-5 trossos de ceba
- - 1 ramat de julivert
- - sal, pebre al gust
- - 500 grams de farina
- - 2 ous
- - 150 ml d’aigua
- - 1 culleradeta de sal
Instruccions
Pas 1
Netegem la carn de les pel·lícules, perforem el shuzhuk amb una agulla en diversos llocs i esbandim bé amb aigua freda.
Pas 2
Estenem la carn, shuzhuk en una caldera, l’omplim amb aigua freda i posem a coure.
Pas 3
Quan l’aigua bull, durant els primers 20-30 minuts, s’ha d’eliminar l’escuma resultant de la seva superfície. Després que deixi d’aparèixer l’escuma, tirem la ceba pelada a l’aigua.
Pas 4
Mentre bull la carn, fem la massa, tamisem la farina en un bol profund, fem una depressió al mig del portaobjectes.
Pas 5
Trencar els ous i afegir aigua i sal.
Pas 6
Pastar la massa dura, tapar-la amb una tovallola i deixar-la 20 minuts.
Pas 7
Estireu la massa en una fina capa de 2 mm de gruix i talleu-la en rectangles de 4 cm per 4 cm.
Pas 8
Traiem el greix format de la superfície amb un cullerot, l’abocem en un bol separat, només cal 1 got.
Pas 9
A continuació, traieu la carn del calder amb una cullera ranurada, separeu la carn de l'os i talleu-la a trossos a través de les fibres.
Pas 10
Talleu les cebes a mitges anelles i ompliu-les amb el greix que s’ha tret del brou.
Pas 11
Aboqueu el brou i coeu els quadrats de massa fins que estiguin tendres.
Pas 12
Poseu els quadrangles bullits en un plat gran i col·loqueu trossos de carn a sobre del centre del plat. Poseu la ceba i el pebrot blanquejats en brou sobre la carn, escampeu-los amb julivert.
Pas 13
Serviu brou calent abocat en bols a beshbarmak.
