Beshbarmak o besbarmak és un plat molt satisfactori i popular de la cuina kazakh, traduït de la llengua turca, el nom d’aquest plat significa "cinc dits". Va rebre el seu nom pel fet que els nòmades, menjant beshbarmak, prenien carn amb les mans, sense utilitzar suborns de taula.
És necessari
- - 1300 g de xai o vedella (a l'os)
- - 2 ous
- - 600 g de farina
- - 2 caps de ceba
- - julivert
- - espècies (sal, pebrot acabat de moldre, llorer, pèsols)
- - 200 ml de brou
Instruccions
Pas 1
Rentar la carn, alliberar-la de pel·lícules i venes, omplir-la amb aigua fresca i posar-la al foc. Després de bullir, reduïu el foc i assegureu-vos de treure l’escuma perquè el brou quedi clar i lleuger. 1-1,5 hores abans de finalitzar la cocció, afegiu sal, espècies, llorer a la cassola, per obtenir sabor, podeu afegir verdures - cebes i pastanagues al brou.
Pas 2
3, 5 hores després de començar la cocció de la carn, quan estigui cuita completament i es pugui separar fàcilment dels ossos, poseu-la en un plat i talleu-la a trossos petits. Mentre es cou el brou, pastem la massa. Tamisar la farina sobre la taula amb un portaobjectes, abocar 2 ous, batuts prèviament, aigua o brou al forat fet i salpebrar.
Pas 3
Pastar la massa prou forta, embolicar-la amb plàstic i reservar durant mitja hora. A continuació, estireu pastissos prims de trossos de massa, afegint-hi gradualment farina perquè no s’enganxi ni a les mans ni a un corró. Talleu la grulla laminada en diamants mitjans i eixugueu-la una mica després d’esperar 30-40 minuts.
Pas 4
Bulliu els fideus en un brou colat durant 5-6 minuts. Peleu la ceba i talleu-la a daus, fregiu-la amb oli o greix que s’elimini de la superfície del brou. Quan els fideus estiguin fets, col·loqueu-los en un plat gran juntament amb les cebes rosses fins que es daurin perquè no s’enganxin.
Pas 5
A sobre els fideus amb xai o vedella a rodanxes, guarniu amb julivert picat i serviu.
