Carn de vedella rostida amb un sabor especiat d’espècies, salsa dolça amb panses, melmelada, vi negre, pa i fideus neutres de spetzle: tots aquests ingredients creen el sabor únic d’un plat tradicional alemany.
És necessari
- Per rostir:
- Filet de vedella - 1,5 kg,
- panses sense pinyol: 200 grams,
- ceba - 2 unitats,
- greix de porc - 1 cullerada. la cullera,
- mantega - 1 cullerada la cullera,
- crema - 250 ml.
- Per a la salsa:
- pa - 4 llesques
- melmelada de groselles - 1 cda. la cullera,
- vi negre - 125 ml.
- Per a la marinada:
- ceba - 3 unitats,
- pastanagues: 1 unitat,
- aigua - 500 ml,
- vinagre - 250 ml,
- sal al gust
- grans de pebre negre - 1 cda. la cullera,
- baies de ginebre - 1 cda. la cullera,
- clau d'olor: 5 cabdells perfumats,
- lavrushka - 2 fulles,
- romaní al gust.
Instruccions
Pas 1
Peleu tres cebes i pastanagues, tallades a rodanxes fines.
Aboqueu 500 ml d’aigua en una cassola i afegiu tots els ingredients per a la marinada. Afegiu les pastanagues i les cebes picades.
Feu bullir el contingut del cassó i coeu-ho a foc mitjà durant cinc minuts. Retirar del foc i deixar refredar.
Pas 2
Esbandiu la vedella i eixugueu-la amb un paper absorbent. Transferiu la carn a un plat de forn.
Aboqueu la marinada refredada sobre un plat amb carn. Tapar amb paper film i refrigerar durant la nit.
Pas 3
Al matí traiem la carn i deixem escórrer el líquid. Filtrem el líquid per un colador.
Remull les panses en un got d’aigua.
Peleu dues cebes i talleu-les ben fines.
Pas 4
Escalfeu una cullerada de greix de porc i una de mantega en una cassola gran. Fregiu la carn per tots els costats.
Afegiu la ceba i coeu-la a foc mitjà durant cinc minuts. Remeneu-ho constantment perquè la ceba no es cremi.
Aboqueu-hi un got d’adob i cobriu-lo amb una tapa. Coeu-ho a foc mitjà durant dues hores. En el procés de cocció, afegiu líquid si cal, sovint capgireu la carn.
Pas 5
Al cap de dues hores, traieu la carn de la paella.
Filtrem el suc alliberat durant el guisat per un colador fi.
Aboqueu el suc colat en una cassola.
Colar les panses i afegir-les al cassó juntament amb 250 ml de nata.
Talleu l’escorça de 4 llesques de pa i tritureu la molla, que afegim a la paella.
Deixeu-ho coure a foc mig, remeneu-lo amb freqüència, perquè la salsa quedi homogènia.
Afegiu una culleradeta de melmelada a la cassola. Aboqueu-hi vi negre. Remeneu i traieu la salsa al cap de dos minuts.
Pas 6
Batre 4 ous i una culleradeta de sal en una tassa.
Afegiu els ous batuts a un bol de farina i barregeu-los.
Afegir la mantega. Afegiu aigua sense deixar de remenar. Pastar la massa fins que quedi homogènia (la massa resultarà una mica enganxosa). Omplim la màniga culinària amb massa (spetzle).
Feu bullir prou aigua salada en una cassola. Aboqueu-hi fines rajades de massa a través de la màniga culinària. Els Spetzles estan a punt tan bon punt suren a la superfície (uns 30 segons).
Pas 7
Poseu el Spetzle en una tassa d’aigua freda.
Escalfem la mantega. Filtrem l’espetzle i l’escalfem una mica. Serviu-ho acompanyat d’un rostit.
