Fins i tot necessito fregir verdures per a sopa, salsa, salsa? Aquesta pregunta la solen fer les hostesses. No és més fàcil posar-ho tot en una cassola alhora i no perdre temps preciós en aquest procés? Intentem entendre aquest problema.
Quina diferència hi ha entre fregir i daurar?
Fregir és el procés de coure (fregir) verdures i arrels en una paella amb greix a foc mitjà o alt (t = 150-160 ° C), així com el producte resultant.
Si aquest procés té lloc a foc lent, s’anomena saltat ("saltat blanc"). Com a regla general, la temperatura durant l’enfosquiment no s’eleva per sobre dels 105-120 graus, cosa que augmenta el temps, sinó que permet conservar tots els nutrients tant com sigui possible. A més dels primers plats, s’utilitza per preparar salses blanques.
De vegades es fregeix fregir-se "saltat vermell", ja que aquesta variant en particular s'utilitza per fer salses i sals vermells (foscos).
El que dóna el rostit
El rostit fa que el budo sigui més saborós. Això passa pel fet que el greix contingut en l'oli "capta" les aromes, evitant que es desintegrin. Si només poseu tot a l’aigua i comenceu a cuinar, el resultat és una barreja de verdures cuites amb un únic sabor més aviat suau, ja que la majoria dels aromes simplement s’evaporen o es desintegraran durant la cocció. Això es pot comparar amb el so de notes pures sense matisos musicals: obteniu un so bastant avorrit i desagradable, però afegiu tons i escoltarà una peça completament diferent.
Mites sobre els perills dels fregits
El principal argument contra la fregida de verdures per sopa és el mite que són molt perjudicials per a la salut. De fet, si aquests productes es preparen de conformitat amb la tecnologia, no són perillosos.
Un altre argument contra la fregida és l'opinió que el contingut calòric del plat augmenta molt. Lluny! Depèn molt del tipus de greix (oli) que utilitzeu, però, en qualsevol cas, el contingut d’aquest ingredient no és tan elevat que augmentaria molt el contingut de greixos i el contingut calòric de la sopa.
A més, amb el saltat blanc, l'oli no es pot utilitzar en absolut! Aquest procés es porta a terme a una temperatura relativament baixa (~ 115 ° C), de manera que el brou normal és perfecte com a component gras. Quan el brou deixa de bullir, s’acumulen gotes de greix a la part superior, que s’utilitzen per saltejar.
Quins productes utilitzar per fregir
A més de les "clàssiques" cebes i pastanagues, es posen al rostit "pebrots dolços" (preferiblement vermells), pasta de tomàquet o tomàquets frescos i arrels.
Piqueu finament les cebes i els pebrots dolços, ratlleu les pastanagues. Podeu utilitzar cebes vermelles, que donaran un sabor molt lleuger a "nou", però recordeu que aquest ingredient no es veu molt bé a la sopa pel seu color grisenc.
Poseu la pasta de tomàquet cap al final i els tomàquets frescos al principi, si no, la sopa es pot deteriorar ràpidament.
El més convenient és rentar els tomàquets, tallar-los per la meitat i ratllar-los perquè la pell quedi a les mans.
Des de les arrels, es posa l'arrel de l'api, la xirivia i el julivert. També podeu utilitzar una tija d’api.
S’ha d’afegir també tota mena d’espècies i condiments per a la màxima conservació del seu gust.
Per a quines sopes no es cuina?
No tots els primers plats requereixen pre-fregir verdures. Per exemple, posen cebes fresques al kharcho o a la barreja de carn, però això es deu a les peculiaritats de la preparació d’aquests plats; a més, en aquests plats no s’utilitzen altres verdures (excepte els tomàquets i els adobats).
