La crema converteix fins i tot els productes de forn més senzills en una exquisida exquisidesa. Aquesta substància esponjosa es prepara normalment a base d’ous, nata, crema agra o mantega, batent els ingredients amb una batedora. Preparar la crema per tu mateix és bastant problemàtic, però el resultat val la pena. Els pastissos, les pastes i les galetes casolanes amb farcits casolans tenen un sabor únic. A més, no contenen additius nocius i fins i tot es poden utilitzar en dietes infantils.
És necessari
- Crema de proteïnes:
- - proteïnes (2 unitats);
- - sucre granulat (5 cullerades);
- - aigua (30 ml).
- Crema de crema agra:
- - crema agra amb un contingut de greix del 30% (1 got);
- - sucre granulat (2 cullerades);
- - cacau en pols (25 g);
- - vanil·lina (1 pessic).
- Opcional: espessidor per a crema de llet (1 bossa).
Instruccions
Pas 1
Feu una crema de proteïnes casolana. Aboqueu aigua en un petit cullerot de ferro colat i dissoleu-hi completament el sucre granulat. Bullir l'almívar a l'estufa a foc mitjà fins que la massa dolça comenci a escórrer de la cullera amb un fil prim. No hauria d’abocar-se. No s’ha d’utilitzar almívar poc cuit per a la crema, ja que el farcit de pastisseria serà inestable.
Pas 2
Refredeu els ous de gallina frescos al compartiment de la nevera, foradeu les closques dels costats oposats amb una forquilla i escorreu les clares. Bateu-los en una escuma blanca i gruixuda amb una batedora a la velocitat més baixa possible. Assegureu-vos d'utilitzar articles de vidre o plats esmaltats, mai d'alumini, ja que les proteïnes es tornaran grises.
Pas 3
Injecteu la substància proteica al xarop amb cura, en un raig prim, remenant-ho tot amb força. Bateu la crema de proteïnes durant 3-4 minuts més i, tot seguit, utilitzeu la llaminadura preparada per decorar els forns.
Pas 4
Feu una crema de crema agra casolana. El seu contingut òptim en greixos és del 30% i més, és aconsellable utilitzar un producte natural rústic. Si teniu dubtes sobre el contingut de greixos d’un ingredient, adquireu un espessidor especial per a crema agra a base de midó i sucre. Llegiu les instruccions de la bossa i seguiu les instruccions del fabricant. Normalment, n’hi ha prou amb afegir 1 cullerada de espesant a 1 kg de crema agra per fer-la més esponjosa i obtenir una crema de llarga durada.
Pas 5
Refrigereu la crema de llet durant 2-3 hores. A continuació, barregeu el cacau en pols amb sucre granulat i vainilla. Per tal que tots els cristalls dolços es dissolguin més ràpidament, es poden cimentar preliminarment amb un morter de fusta (corró) o bé utilitzar sucre en pols ja fet. Batre la crema de llet i afegir-hi la barreja de xocolata aromàtica. La crema casolana està a punt.
