L’estiu s’acosta, cosa que significa que la temporada de barbacoes es pot considerar oficialment oberta. Sembla que gairebé tothom sap cuinar la carn a la brasa. Però, com fer que aquest plat sigui saborós i sucós? I aquí hi ha secrets.
Selecció de carn
Per descomptat, la carn ideal per fer barbacoa és el xai. Però a tothom no li agrada l’olor específic d’aquesta carn, de manera que sovint s’utilitza porc. A l’hora d’escollir la carn, cal parar atenció al seu aspecte. La carn de porc ha de ser fresca, tova, vella i no fresca, cosa que no convertirà en un shish kebab ideal.
El porc s’ha d’escollir no massa magre, però poc gras. El coll de porc és ideal per fer barbacoa i també s’utilitza un pernil i un omòplat. El llom no funcionarà.
A més de porc, el shashlik es prepara a partir de vedella, gall dindi, pollastre i fins i tot peix.
Com tallar la carn
La carn picada adequadament és un moment molt important a l’hora de preparar un kebab. La mida és important aquí. Les peces enormes són difícils de fregir, mentre que les peces petites es cremen i s’assequen. En conseqüència, necessitem peces mitjanes i, sobretot, aproximadament les mateixes.
La carn s’ha de tallar pel gra. I, per descomptat, n’hi hauria d’extreure molt, que sigui millor quedar-s’hi.
Com fer un adob
Al Caucas, la pàtria de la barbacoa, la barbacoa sovint es marina amb sal, pebre i cebes. A més del seu propi suc de carn. Tot i això, tothom pot inventar la seva pròpia recepta d’adob.
L’ideal seria que la carn estigui marinada durant 10-12 hores, o almenys 5-6.
Hi ha l'opinió que la carn s'ha de salar 5 minuts abans de la cocció, però això no s'aplica als kebabs. No serveix de res salar el kebab preparat.
Com fregir
El kebab a les broquetes té un aspecte molt agradable, però les broquetes ocupen molt espai a la taula i no és molt convenient menjar. Per tant, la reixa de la graella és un invent força útil.
Diuen que el millor kebab es fabrica amb fusta de fruita, per exemple, pruna, cirerer, etc. Però, per regla general, una barbacoa cuita amb fusta de fruita és gairebé la mateixa que la que es cuina amb fusta de roure. Per tant, podeu utilitzar arbres diferents de les coníferes. Les seves resines arruïnaran el plat.
I ara, la llenya està cremada, els carbons a punt, el kebab es fregeix. Però no us heu de relaxar, heu de lluitar amb les llengües de flama. Per tant, una ampolla d’aigua a prop no farà mal. Només heu d’actuar amb cura perquè la resta de carbons no s’inundin.
La disponibilitat del kebab es comprova tallant la peça més gran abans de la broqueta. El suc que se’n secreta no ha de tenir color. Si hi ha sang, l’enviem als alevins.
Com servir kebab a la taula
El Shish kebab és un plat absolutament creatiu. No només es pot conjurar sobre la marinada, sinó que també es pot decorar de diferents maneres. Alternar shashlik a les broquetes amb verdures (albergínia, carbassó, pebrot, tomàquet, ceba) i pollastre o gall dindi fins i tot amb fruites.
Després de treure la barbacoa de la graella, li és útil "descansar" una mica, per exemple, tapar-la amb una tapa o embolicar-la amb paper d'alumini. Podeu espolvorear amb vi negre sec o suc de magrana, afegir-hi herbes fresques. En 10 minuts la barbacoa ja està a punt!
Servir també és meravellós al pa de pita, que es xopa amb suc de carn i es converteix en un meravellós complement del plat. Bé, les verdures aniran bé. Herbes, tomàquets aromàtics, pebrots, cogombres frescos i albergínies al forn i carbassó.
