El vodka se sol afegir a la sopa de peix tradicional russa: ajuda a emfatitzar els matisos gustatius i a aclarir l’aroma del peix. A les cuines d'altres països, també hi ha receptes de sopa de peix amb alcohol. Proveu el clàssic soupe de poisson del sud de França amb vi blanc i safrà.
És necessari
-
- 1 kg de peix de mar;
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 2 grans d'all;
- 2 cebes petites;
- 4 tomàquets grans;
- 1 tubercle gran de fonoll;
- 1 manat de julivert;
- 0,25 culleradeta de safrà italià;
- Full de llorer;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- 300 ml de vi blanc sec;
- 150 g de fideus;
- 75 g de parmesà.
- Per repostar:
- 2 llesques de pa blanc;
- 2 grans d'all;
- sal;
- 2 pebrots vermells picants;
- 4 cullerades d'oli d'oliva.
Instruccions
Pas 1
Qualsevol peix de mar és adequat per a la sopa: tonyina, llenguado, salmó, salmó rosa. El millor és prendre dues o tres varietats al mateix temps; això farà que el sabor del plat sigui més complex i interessant. Netejar el peix, escombrar i esbandir bé, eliminar els ossos. Talleu el filet resultant a trossos grans.
Pas 2
En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva i fregiu-hi la ceba tallada a rodanxes fines i l'all picat. Talleu els tomàquets en 4 parts, talleu el tubercle de fonoll gran a rodanxes, trossegeu el julivert. Col·loqueu les verdures en un cassó amb ceba fregida i tireu-les.
Pas 3
Afegiu trossos de peix, fulles de llorer i safrà italià a la barreja de verdures. Remeneu la barreja i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 5 minuts. Aboqueu 2 litres d’aigua i vi en una cassola. Feu bullir la sopa, reduïu el foc i coeu-la durant uns 20 minuts, deixant la tapa descoberta per eliminar qualsevol escuma que aparegui a la superfície.
Pas 4
Traieu la fulla de llorer, afegiu els fideus a la sopa i escalfeu-la sota el cassó. Torneu a bullir la sopa, afegiu-hi sal i pebre negre acabat de moldre. Torneu a reduir el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.
Pas 5
Prepareu un apòsit. Remull el pa blanc amb una mica d’aigua durant 5 minuts. Premeu la massa de pa amb les mans. Tritureu els grans d'all en un morter, afegiu-hi pebre negre acabat de moldre i sal. Piqueu el pebrot vermell picant molt fi. Passeu el pa a un bol, afegiu-hi l'all i el pebre i bateu la barreja, afegint-hi gradualment l'oli d'oliva. Hauríeu de tenir una pasta gruixuda i homogènia. Ratlleu el parmesà.
Pas 6
Aboqueu la sopa de peix preparada en bols calents i serviu-la amb formatge ratllat i pasta de pa. Podeu provar una altra opció. Repartiu la pasta sobre les llesques de pa blanc. Poseu un tros a cada plat, tapeu-los amb sopa calenta i escampeu-los amb parmesà ratllat per sobre.
