La salsa agredolça és un plat de cuina xinesa, caucàsica i jueva. Té un sabor i aroma únics, combina picant acidesa, delicadesa dolçor i amargor.
La salsa agredolça se serveix amb plats de carn, peix, aus de corral i verdures. Per fer una salsa a l’estil xinès, necessitareu els següents productes: 125 ml de suc de fruites amb agredolça (poma, taronja, llimona), 3 grans d’all, 1 ceba, 1 arrel de gingebre petita, 1 cda. vinagre, 3 cullerades. oli de gira-sol, 2 cullerades. salsa de soja, aigua, sucre morè i salsa de tomàquet.
Peleu i trossegeu finament la ceba, els grans d'all i l'arrel de gingebre. El gingebre es pot ratllar sobre un ratllador fi. Barregeu els ingredients, poseu-los en una paella amb oli vegetal escalfat, fregiu-los, afegiu-hi salsa de soja, suc de fruita, vinagre. Afegiu sucre i salsa de tomàquet, remeneu i bulliu. Dissoleu el midó en aigua i aboqueu-ho en una cassola en un raig prim, sense deixar de remenar. Coeu la salsa fins que quedi espessa i retireu-la del foc.
Es pot fer una salsa d’estil xinès a base de pinya i suc d’ella. Per fer-ho necessitareu: 2 tasses de pinya en conserva, 0,5 cullerades. suc de pinya, 50 g de sucre, 50 ml de vinagre de poma, 2 cullerades cadascuna. salsa de soja i salsa de tomàquet, 1 culleradeta. arrel de gingebre (ratllada), 1 cda. midó (millor que el blat de moro). Aboqueu vinagre, salsa de soja, suc de fruita en un cassó, afegiu sucre i salsa de tomàquet, remeneu. Remeneu el midó a l’aigua. Poseu la barreja en una cassola a ebullició a foc mitjà, afegiu-hi pinya i gingebre ben picats. Torneu a bullir, afegiu-hi el midó diluït, coeu-lo fins que quedi espès i traieu la salsa del foc.
La salsa agredolça a base de pinya es serveix millor amb peix.
Per fer una salsa "ràpida", necessiteu vinagre d'arròs. Ingredients: 1/3 cullerada. vinagre d'arròs, 1 cullerada salsa de tomàquet, 4 cullerades sucre moreno (canya), 2 culleradetes. midó de blat de moro, 1 culleradeta. salsa de soja. Barregeu bé el midó amb aigua. Combineu vinagre d’arròs amb sucre granulat, salsa de soja, salsa de tomàquet en una cassola, porteu-ho a ebullició, sense deixar de remenar. Aboqueu el midó a la barreja i cuineu la salsa fins que quedi espessa.
La salsa que es pot servir amb carn es prepara de la següent manera. Necessitareu: 1 cogombre en vinagre mitjà, 1 cullerada. rast. mantega, 2 culleradetes. midó de patata, 3 culleradetes. cognac, 0,5 culleradetes. vinagre (vi o 3%), 2 culleradetes. sucre granulat, 1 culleradeta. pasta de tomàquet, 1 culleradeta. gingebre. Piqueu un cogombre en vinagre, poseu-lo en una paella calenta i deixeu-ho coure durant 5 minuts. En una cassola independent, remeneu la pasta de tomàquet, el sucre, el vinagre, el midó, el cognac fins que quedi homogeni. Afegiu aigua a la mescla resultant, continueu remenant. Aboqueu la barreja sobre els cogombres i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Si la salsa se serveix amb carn grassa, la digestió del plat millora.
La salsa d’aviram es prepara de la següent manera. Prepareu els ingredients següents: 150 g de sucre, 375 ml de vinagre al 3%, 125 ml de salsa de tomàquet, sal, espècies, 1 cullerada. salsa de soja. Combineu el sucre i el vinagre en una cassola, poseu-ho a foc lent i espereu fins que bulli. Afegiu salsa de tomàquet, salsa de soja, sal, espècies a la barreja resultant. Continueu cuinant-ho a foc lent durant uns minuts. Per fer més gruixuda la salsa acabada, podeu afegir-hi una mica de farina.
