Es creu que el gust del peix vermell és completament autosuficient i no requereix l’ús d’espècies addicionals, a excepció del pebre negre. No obstant això, una bona salsa mai fa mal, sinó que només afegeix la seva pròpia nota subtil a la gamma general. Val a dir que en aquesta recepta el peix es marina no en suc de llimona, com es fa sovint, sinó en vi negre.
És necessari
- - 700 g de peix vermell (salmó, salmó, salmó coho, etc.);
- - 90 ml de vi negre sec (segons el vostre gust);
- - 2 cullerades. pasta de tomàquet (sense diapositiva);
- - 3 cullerades. salsa de soja;
- - 1 cullerada. vinagre d'arròs;
- - un gra d'all;
- - un tros petit d’arrel de gingebre;
- - 1-3 cullerades. sucre normal o moreno (al gust);
- - 3-4 cullerades. farina de blat;
- - oli vegetal per fregir;
- - 70-100 ml d’aigua;
- - sal (al gust);
- - pebre negre i / o pebre picant (al gust);
- - 1 PC. clavells;
- - herbes per decorar (ceba verda, anet, julivert, etc.);
- - llavors de sèsam (per decorar)
Instruccions
Pas 1
Descongelar peixos. És millor fer-ho al compartiment habitual de la nevera, ja que en aquest cas l’estructura del teixit és la que menys pateix. Recordeu que el procés de descongelació trigarà de 15 a 24 hores (segons la mida), de manera que transfereu el peix un dia abans de cuinar-lo.
Pas 2
Traieu el cap i les entranyes, peleu les escates. Tallat en porcions, traieu tants ossos com sigui possible. A cada peça, feu talls poc profunds en forma de gelosia (la distància entre els talls és aproximadament d’un centímetre).
Condimentar amb sal i pebre, fregar lleugerament sal i pebre amb les mans. Aboqueu-hi el vi, tapeu-ho amb paper film i deixeu-ho marinar durant 15-20 minuts.
Pas 3
Mentre el peix marina, peleu els alls, aixafeu-los amb un ganivet i trossegeu-los molt fins. Tritureu els claus i els pebrots en un molí. Ratlleu el gingebre (o trossegeu-lo molt fi). Barregeu vinagre d’arròs amb pasta de tomàquet i aigua, afegiu salsa de soja, afegiu sucre, espècies i escalfeu-ho lentament a foc lent sense deixar de remenar. Tan bon punt comenci a bullir, afegiu el gingebre i els alls, traieu-los del foc, tapeu-los i deixeu-los coure.
Pas 4
Traieu el peix del vi, eixugueu-lo una mica amb un tovalló. Immersió en farina. Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi peix i fregiu-los per cada banda a foc força alt fins que estiguin tendres (2-4 minuts segons el gruix). No us en excediu, si no, el peix resultarà sec a l'interior i perdrà el seu sabor. Aboqueu-hi la salsa i apagueu el foc. Deixeu reposar 5 minuts.
Durant aquest temps, esbandiu, eixugueu i trossegeu finament les herbes.
Pas 5
Col·loqueu en un plat, aboqueu-hi la salsa, guarniu-lo amb llavors de sèsam, herbes i una rodanxa de llimona. Aquest plat es pot servir tant fred (com a aperitiu) com calent. En el segon cas, podeu servir arròs, puré de patates, una barreja de qualsevol verdura (al vapor, fregida o fresca) com a guarnició.
Bon Appetit!
