L’oca cuita sencera és un plat fantàstic per a una taula festiva. L’aviram es cuina millor al forn. Es triga molt a preparar-se, però resulta molt tendre i saborós. Serviu les patates, la col, les fruites agredolces com a plat secundari.
Oca en vi blanc
Aquesta recepta es pot utilitzar per cuinar qualsevol aviram: pollastre, gall dindi, ànec. Tot i això, és l’oca la que sembla especialment impressionant a la taula festiva.
Necessitarà:
- 1 oca que pesa uns 4 kg;
- 0,5 tasses de brou;
- 0,5 gots de vi blanc sec;
- pebrot acabat de moldre;
- sal;
- 1 kg de coliflor i bròquil congelats;
- mantega per fregir.
Esbandiu bé l'oca destripada i assecat i asseceu-la amb una tovallola de paper. Fregar l'interior i l'exterior de l'au amb sal i pebre. Col·loqueu-lo sobre una safata de forn profunda o en una torradora i poseu-lo al forn preescalfat a 200 ° C. Fregiu l’oca, sovint hi aboqueu el suc fos. Quan l’aviram estigui daurada per tots els costats, aboqueu el brou sobre una plata de forn, afegiu-hi el vi i tapeu-lo amb una tapa o paper d’alumini. Cuini a foc lent l'oca fins que estigui tendra, girant amb freqüència.
Escaldeu la coliflor i el bròquil en aigua salada i fregiu-los amb mantega calenta fins que estiguin daurats. Talleu l’oca acabada a trossos i col·loqueu-la en un plat en forma d’ocell sencer. Decorar amb col rostida als costats. Aboqueu el suc d'una safata de forn en una cassola, bulliu. Aboqueu suc a l'oca, serveix la resta en un vaixell amb salsa.
Oca farcida
Necessitarà:
- oca amb despulles (pes 4,5 - 5,5 kg);
- mantega;
- 500 g de prunes àcides;
- 1 ceba gran;
- 4 cullerades. l. port
- 125 g de pa ratllat;
- 1 cullerada. l. sàlvia picada;
- 6 pomes agredolces;
- 300 ml de vi blanc sec.
Escorreu l’oca, renteu-la, talleu-la o foradeu-la amb una forquilla a diversos llocs. Talleu l’excés de greix, però no el llenceu. Deixeu de costat les vísceres. Piqueu finament una ceba gran. Escalfeu la mantega en una paella i fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa. Piqueu les vísceres finament i afegiu-les a la ceba. Cuini a foc lent durant 5-7 minuts mentre remena.
Traieu les llavors de la meitat de les prunes, talleu les fruites a trossos grans, poseu-les en una paella amb les cebes i aboqueu-les amb vi de Porto. Feu-ho coure tot a foc lent amb la tapa tancada durant uns 5 minuts, i després afegiu-hi pa ratllat de pa fresc i sàlvia picada. Remeneu la barreja i ompliu-hi l’oca. Cosir tots els forats amb fil dur. Peseu les aus de corral i col·loqueu-les sobre una plata de forn. Col·loqueu els trossos de greix d’oca sobre la canal i cobriu-los amb paper d'alumini. Col·loqueu l'estructura en un forn preescalfat a 200 ° C.
El temps de cocció depèn del pes de l’oca. Triga 15 minuts per cada lliura, més un quart d’hora més a sobre. És a dir, una oca que pesa 4,5 kg s’ha de coure durant 2,5 hores. De tant en tant, regueu les aus de cocció amb suc d’una safata de forn. Mitja hora abans d’acabar la cocció, escorreu el greix, poseu les prunes restants, les pomes, pelades i talades a rodanxes a l’oca, aboqueu-ho tot amb vi blanc sec. Traieu el paper d'alumini de l'au i deixeu-ho coure a foc lent i daurat. Serviu les patates joves bullides i el xucrut com a plat secundari.
