Una oca cuita al forn, sobretot si es cuina sencera, pot esdevenir una autèntica decoració de la taula festiva i l’orgull de l’hostessa. Amb una preparació preliminar adequada, l’ús d’ingredients addicionals que poden afegir espècies a la carn, així com vi ben escollit, els plats d’aquest ocell resulten deliciosos, refinats i molt bonics.
Instruccions
Pas 1
Secrets per preparar carn
És bastant difícil espatllar la carn d’oca durant la cocció si la carcassa s’ha processat correctament abans. Per tant, el procés preparatori és una part important per crear un plat deliciós. S’obtindrà carn tendra i tova si l’oca, destripada i rentada a fons amb aigua corrent, es frega amb una barreja d’espècies, herbes, herbes i es deixa un o dos dies a la nevera. Aleshores, el procés de cocció trigarà una mica menys, el plat resultarà saborós, sucós i aromàtic. Podeu fregar la carcassa amb sal, herbes provençals i pebre mòlt, nabius o nabius, gingebre ratllat, all o romaní segons vulgueu, segons el gust que vulgueu obtenir al final, mel, oli d’oliva, mostassa, llimona i suc de taronja.. Es poden utilitzar individualment o barrejats en proporcions iguals.
Pas 2
Cuinem l’oca sencera
Després de sucar i suavitzar la carn, es pot coure l’oca. El millor és cuinar aus de corral senceres després d’omplir-les amb els ingredients adequats. Com aquest últim, per exemple, són adequades les pomes, el codonyat o les taronges, que donaran a la carn un delicat regust dolç. És millor tallar el fruit en tascons petits. També podeu utilitzar prunes prunes, bolets fregits i arrossos precuinats, xucrut amb nabius o una barreja de paté de fetge, ceba i pa blanc. El farcit donarà a la carn un sabor i aroma especials i, posteriorment, es podrà utilitzar tant com a decoració d’un plat com a guarnició. L'oca ha de començar aproximadament dos terços, de manera que les vores del forat es puguin subjectar convenientment amb fils gruixuts o escuradents.
Pas 3
Per cuinar, és millor utilitzar un plat de ceràmica profunda o de ferro colat d’una mida adequada que es pugui tancar amb una tapa. Abans de posar-hi l’oca, és millor untar el motlle amb una petita quantitat de mantega o oli d’oliva i abocar uns 2 cm d’aigua tèbia. També podeu abocar la carcassa amb una salsa de mel, oli d’oliva, taronja o suc de nabiu. L'oca s'ha de coure al forn preescalfat a 220 ° C, baixant gradualment la temperatura a 180 ° C, de manera que la carn s'esvaeixi. Durant el procés de cocció, és bo regar l’oca amb el suc que sobresurt; llavors la carn resultarà més sucosa i l’escorça serà cruixent i aromàtica. El temps de cocció pot trigar entre 1,5 i 2,5 hores, en funció de la mida de la canal, l’edat de les aus i la preparació preliminar de la carn. Uns 20 minuts abans d’acabar, s’ha de retirar la tapa per fer més cruixent l’escorça de l’ocell. És molt fàcil comprovar la preparació, només cal perforar la carcassa prop de la cuixa amb una forquilla; el suc transparent que flueix et dirà que el plat es pot treure i servir a taula.
Pas 4
Cuinar l’oca a trossos
Podeu coure una oca al forn no només sencera, sinó també en forma de trossos. En aquest cas, és molt més convenient suavitzar la carn, ja que s’havia remullat prèviament amb aigua lleugerament salada o amb vinagre de poma diluït en aigua en proporció 1: 1 durant 5-6 hores. Aleshores no trigarà a coure l’oca i la carn resultarà més tendra. Un parell d’hores abans de coure-les, les peces s’han de rentar, assecar i adobar.
Pas 5
Com a adob, per exemple, el vi sec o blanc o negre és perfecte, ideal per a carns dures. És millor guardar-hi l’oca en un recipient tancat no oxidable perquè l’aroma no desaparegui. També podeu afegir pomes o taronges a daus grossos, prunes prunes a una marinada com aquesta. Com a adob, podeu utilitzar oli d’oliva, suc de nabiu, mel, sal, pebre i herbes aromàtiques com el romaní o la farigola barrejats en proporcions iguals. Podeu marinar l’oca a temperatura ambient.
Pas 6
Perquè el gust de la carn sigui encara més deliciós, podeu posar els trossos en vinagre en un plat, assecar-los amb un tovalló, abocar-hi més de 100 ml d’aiguardent i posar-los foc. Quan s’apaga el foc, poseu la carn en un cassó i fregiu-la lleugerament amb mantega. En aquest cas, el foc ha de ser prou gran, de manera que amb el temps no trigarà més de 15 minuts. A continuació, l’oca picada s’ha de col·locar en un plat de ceràmica profunda, omplir-la amb les restes de l’adob i posar-la al forn preescalfat a 200 ° C. És imprescindible cuinar sota la tapa. Amb el temps no trigaran més d’1, 5 hores. Al final, es pot retirar la tapa per fer que l’escorça de la carn estigui torrada.
Pas 7
Com servir l’oca al forn
Tot i les complexitats de cuinar una oca, coure-la és només la meitat de la batalla. Per tal que el plat captivi els convidats i la casa, cal que el serveixi correctament. Com a guarnició per a la carn, podeu utilitzar el farciment si l’oca ha estat farcida o podeu fer un puré de pèsols delicat. Aquest últim s’ha de picar en una batedora, remullar-se durant una hora, cobrir-lo amb aigua bullent en proporció d’1 a 2 i coure-ho a foc lent fins que estigui tendre. Afegiu mantega al final. Les verdures guisades al vi marcaran bé amb les aus de corral: pastanagues, bròquil, patates.
Pas 8
Des de salses fins a oca al forn, verdures o bolets és perfecte, però pomes, baies o herbes fresques decoraran el plat. Per a les begudes espirituoses, les aus de corral tenen un bon sabor quan es combinen amb vi negre, com el merlot, el bordeaux o el cabernet sauvignon.
