El gelat casolà és perfecte per a unes postres d’estiu. Per descomptat, la preparació de gelats de pistatxo, a diferència, per exemple, del gelat de vainilla, requereix costos importants, tant en termes de temps com de diners, però el resultat segur que us agradarà.
És necessari
- - sucre llustre (100 g);
- - crema amb un 35% de greix (300 ml);
- - llet (100 ml);
- - rovells d'ou refrigerats (4 unitats);
- - festucs sense sal pelats (200 g).
Instruccions
Pas 1
Primer cal triturar festucs pelats en una batedora i després barrejar-los amb llet. Poseu el cassó amb llet a foc lent. Tan aviat com bulli la llet, traieu-la del foc i deixeu-la refredar lleugerament (fins a 40 graus). Mentrestant, batre els rovells d’ou amb una batedora en un bol d’esmalt profund, afegint 50 g de sucre en pols. Bateu els rovells fins a aconseguir una escuma espessa i estable. Aboqueu la llet amb festucs en rovells batuts en petites porcions.
Pas 2
Cuinem la barreja resultant al bany maria durant uns 10-15 minuts, perquè espesseixi una mica. Traieu el bol amb la massa de llet de rovell del bany d'aigua i refredeu-lo ràpidament submergint-lo durant uns segons en un recipient més profund ple d'aigua freda. A continuació, posem la barreja a la nevera durant 10-15 minuts perquè es refredi més.
Pas 3
Batre la nata per separat amb 50 g de sucre llustre fins que aparegui una espuma espessa. Traiem la massa de llet de rovell refrigerada de la nevera i la barregem amb la nata muntada. Aboqueu la barreja resultant en un recipient de plàstic profund, tanqueu la tapa i poseu-la al congelador. La congelació completa requereix almenys 4 hores, mentre que les primeres 2 hores s’ha de remenar el gelat a intervals de 20 minuts.
Pas 4
Els gelats acabats es poden guarnir amb la resta de festucs picats.
