La merenga de xocolata és un postre molt delicat a base de clares muntades i sucre. Podeu fer una autèntica obra d’art fent unes postres amb xocolata de taronja i patates fregides.
És necessari
- Per ració:
- - 115 g de sucre en pols;
- - 110 g de sucre;
- - 85 g de xocolata negra;
- - 40 g de mantega;
- - 12 g de cacau en pols;
- - 4 clares d'ou;
- - 4 cullerades. cullerades de festucs sense sal;
- - 1 culleradeta de pell de taronja;
- - 1/2 culleradeta de suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Combineu el cacau i el sucre en pols en un bol petit. Batre les clares al bol del mesclador fins que quedi escumós, abocar el suc de llimona, batre a velocitat mitjana, afegint 1 cda. una cullerada de sucre. Augmenteu la velocitat de la batedora, quan apareguin pics tous, afegiu-hi una altra cullerada de sucre. Afegiu-hi la resta de sucre, continueu batent fins que els pics siguin durs.
Pas 2
Aboqueu la barreja de pols i cacau a les proteïnes, remeneu amb una espàtula. Poseu la barreja en una bossa de pastisseria, col·loqueu petits cercles sobre una plata de forn. Deixar assecar 1 hora. La massa no s’ha d’enganxar al dit.
Pas 3
Coure els merengues durant 1 hora a 90 graus, després deixar-los refredar, retirar-los amb cura del pergamí.
Pas 4
Feu una salsa de taronja de xocolata. Trencar la xocolata a trossos, barrejar-la amb mantega, fondre-la al bany maria. Afegir la ratlladura de taronja, remenar, deixar refredar.
Pas 5
Cobriu els merengues acabats amb xocolata, escampeu-los amb festucs picats.
