La carn de calamar té un gust excel·lent. Amb la presència d’aquest ingredient, els plats es tornen més sofisticats i festius. A més, els calamars tenen un alt valor nutritiu i diverses propietats medicinals.
Propietats útils dels calamars
La carn de calamar és rica en proteïnes, greixos poliinsaturats, vitamines C, E, B6, PP. A més, aquesta carn conté molt coure, seleni, fòsfor, iode, potassi i ferro.
L’ús d’aquest producte permet lluitar contra els nivells elevats de colesterol, eliminar les sals de metalls pesants del cos. La carn de calamar ajuda significativament amb malalties com l’infart de miocardi, l’ictus, l’aterosclerosi. A més, aquest producte és molt beneficiós per a les articulacions, la tiroide i el sistema endocrí.
Recepta de risotto de calamar
Per preparar aquest plat necessitareu:
- arròs - 500 g;
- calamars pelats - 2 peces;
- sèpia - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- all - 1 gra;
- tomàquets en conserva - 200 g;
- julivert - 1 manat;
- vi blanc - 150 ml;
- brou de peix - 600 ml;
- mantega - 1 cullerada sopera;
- oli d’oliva - 1 cullerada sopera;
- tinta de sípia - 5 ml.
Fregiu la ceba ben picada en una paella profunda amb oli d’oliva fins que quedi transparent. Tritureu els alls amb la cara plana d’un ganivet i afegiu-los a la ceba, remeneu. Col·loqueu l’arròs en una paella i escalfeu-lo durant dos minuts, remenant suaument.
Aboqueu 80 ml de vi a l’arròs i deixeu-lo evaporar. Afegiu els tomàquets a la paella. Escalfeu el brou, afegiu-hi tinta de sípia. Aboqueu el brou resultant en porcions en una paella amb arròs. No deixeu de remenar. Uns cinc minuts abans que el plat estigui a punt, aboqueu-hi la resta de vi.
Talleu la sèpia a tires i les carcasses de calamar a anelles. Passeu el marisc al risotto, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts. Podeu afegir una mica més de brou de peix si cal. Decorar amb julivert picat abans de servir-lo.
Recepta de calamars guisats amb salsa de tomàquet
Necessitarà:
- calamars - 5 peces;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades soperes;
- cebes - 2 peces;
- all - 3 grans;
- aigua - 250 ml;
- vi blanc - 100 ml;
- oli vegetal;
- sucre - 2 culleradetes;
- sal, pebre, farigola - al gust.
Submergiu els calamars en aigua bullent durant mig minut, traieu-ne els interiors i la closca. Talleu les carcasses de calamar a tires fines.
Fregiu les cebes ben picades en oli vegetal, afegiu-hi l'all picat. Aboqueu la pasta de tomàquet diluïda en un got d’aigua, afegiu-hi sal i pebre. Cuini a foc lent la salsa fins que quedi espessa. Aboqueu vi a la salsa resultant.
Col·loqueu els calamars a la salsa i deixeu-los coure a foc lent entre cinc i deu minuts. Serviu-ho calent.
