Molta gent creu ingènuament que els plats de xocolata només són postres dolces, o almenys les intrigues dels xefs moderns. Resulta que la xocolata s’ha utilitzat durant molt de temps i densament per cuinar plats de carn a Mèxic i França, i per a pasta i arròs, a Espanya i Itàlia.
És necessari
- - 600 g de costelles de porc
- - 350 ml de cervesa fosca
- - oli vegetal
- - 10 grans d'all picats
- - 1 arrel de gingebre ratllada
- - vinagre balsàmic
- - 50 g de xocolata
- - espècies (sal, xili, pebre negre)
Instruccions
Pas 1
Rentar la carn i assecar-la bé amb tovalloles de paper o tovallons, tallats a porcions. Saleu les costelles, salpebreu-les.
Pas 2
En una paella amb els costats alts i el fons gruixut, escalfeu l'oli i fregiu les costelles fins que quedin vermelloses. Traieu les costelles i deixeu la paella a foc lent, aboqueu-hi cervesa, poseu-hi l'all amb gingebre i remeneu-ho.
Pas 3
Cal que la cervesa s’escalfi bé, fins a uns 160-170 graus. A continuació, torneu les costelles a la cervesa i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts, afegiu-hi xocolata, xili, vinagre balsàmic.
Pas 4
Tapeu la paella amb una tapa i continueu cuinant 2 hores més, recordant de girar les costelles. Decorar amb rametes de coriandre o alfàbrega abans de servir-les.
