Hi ha un munt de receptes per estalviar temps i, alhora, crear un plat veritablement satisfactori i poc familiar per a diversos menús quotidians. Per exemple, es pot cuinar alguna cosa deliciosa amb peix per sopar, però a partir de productes força habituals.
És necessari
- Per als peixos sota el "pelatge":
- - 1 kg de pollastre destripat;
- - 3 pastanagues i 3 cebes;
- - 160 g de crema agra al 25%;
- - 120 g de farina;
- - 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- - sal;
- - oli vegetal;
- Per als peixos en francès:
- - 800 g de salmó o truita vermella;
- - 600 ml de llet al 2,5%;
- - 60 g de farina;
- - 50 g de mantega;
- - 1/3 culleradeta cadascuna nou moscada, pebre blanc i marduix;
- - sal;
- - oli vegetal;
- Per a les mandonguilles:
- - 700 g de filet de lluç o bacallà;
- - 300 g de filet d’halibut;
- - 300 ml de iogurt natural;
- - 1 cogombre;
- - 80 g de mantega;
- - 30 g de julivert;
- - 25 g d’anet;
- - ratlladura de llimona sencera;
- - una mica de pebre vermell;
- - sal;
- - oli d’oliva per fregir + 60 ml per a la salsa;
- Per a peixos en truita:
- - 600 g de capelló destripat;
- - 2 cebes;
- - 2 ous de gallina grans o 3 de mitjana;
- - 120 ml de llet;
- - 50 g de farina;
- - sal;
- - oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Peixos sota el "pelatge"
Esbandiu bé el rovelló i eixugueu-lo amb una tovallola de paper. Talleu-lo a trossos petits, aproximadament iguals. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, peleu i trossegeu la ceba en mitges anelles fines.
Pas 2
Pebreu i saleu la farina. Submergiu-hi el peix i fregiu-lo ràpidament a foc viu fins que estigui daurat. Passeu les peces a un cassó, un calder o un gall de parets gruixudes, cobriu-les uniformement amb verdures. Salar la crema de llet i arrebossar bé la capa.
Pas 3
Poseu els plats a foc fort, porteu el contingut a ebullició, reduïu la temperatura i deixeu coure a foc lent durant aproximadament mitja hora sota una tapa ben tancada.
Pas 4
Peix en francès
Separeu els filets de peix de la columna vertebral, els ossos i les pells i talleu-los a daus. Cobriu un petit plat forn amb oli vegetal i poseu-hi el salmó / la truita. Escampeu-ho amb sal, pebre i marduix.
Pas 5
Col·loqueu un tros de mantega en un cassó escalfador i desfeu-lo. Aboqueu-hi farina i fregiu-la fins a obtenir un to marró clar. Assegureu-vos que no hi hagi grumolls, remenant constantment la massa espessa.
Pas 6
Escalfeu la llet i aboqueu-la suaument en una cassola, remenant-la contínuament amb una batedora o una espàtula de fusta. Deixeu que la salsa s’espesseixi, traieu-la de la cuina i salpebreu-la amb sal i nou moscada.
Pas 7
Aboqueu la salsa sobre el peix i poseu el plat al forn preescalfat de 180oC. Coeu el plat durant 15-20 minuts.
Pas 8
Mandonguilles de peix
Peleu la pell del cogombre i ratlleu-la ben fina, talleu l’anet. Combineu-ho tot en una tassa, afegiu-hi iogurt, una mica de sal i bateu-ho. Estrenyiu el recipient amb paper film i poseu-lo a la nevera per ara.
Pas 9
Examineu els dos tipus de filets per trobar ossos petits i traieu-los. Desplaceu el peix per un molinet de carn i remeneu-ho amb ratlladura ratllada, julivert picat, una mica de sal i pebre vermell.
Pas 10
Feu pastissos petits a partir de la carn picada, col·loqueu un cub de mantega al centre de cadascun i formeu les mandonguilles que no superin els 3 cm de diàmetre. Folreu una safata de forn amb pergamí, oli i traieu les boles. Coeu-les al forn durant 3-5 minuts a 200oC i serviu-les amb la salsa que heu preparat abans.
Pas 11
Peix en una truita
Tritureu les canals de peix amb sal, pa amb farina i fregiu-les amb oli vegetal fins que estiguin mig cuites (1-2 minuts). Esteneu les canals daurades en un gat sobre una plata de forn o un forn.
Pas 12
Peleu les cebes, talleu-les a anelles i repartiu-les per sobre del peix. Agiteu els ous amb llet i dos pessics de sal i poseu-los a sobre amb capelina. Introduïu els aliments al forn durant 15-20 minuts a 180oC.
