L’estiu és el moment dels plats de verdures. Tothom coneix panets de col farcits i pebrots farcits. Tot i això, altres verdures s’acompanyen bé amb carn i arròs. La dolma d’estiu també s’omple de tomàquets i albergínies.
És necessari
- vedella mòlta - 1 kg
- arròs - 150 ml
- pasta de tomàquet - 2 cullerades culleres
- alfàbrega - 1 manat
- julivert - 1 manat
- cebes - 2 unitats.
- pebrot picant - ½ beina
- all - 2 grans
- mantega - 100 gr.
- albergínia (llarga) - 1 unitat.
- tomàquet - 3 unitats.
- pebrot búlgar - 3 unitats.
- col - 1 cap petit de col
- sal - 2 culleradetes
Instruccions
Pas 1
Piqueu finament la ceba i els pebrots picants, i passeu els alls per una premsa d’all. Foneu la mantega en una paella i salteu tots els ingredients durant 7-10 minuts a foc lent.
Esbandiu l'arròs, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho 10 minuts.
Renteu l’alfàbrega i el julivert i trossegeu-los finament.
Pas 2
Prepareu el farcit. Per fer-ho, barregeu carn picada, arròs, herbes, pasta de tomàquet, sal, ceba salada, all, pebrot picant. Afegiu 2 cullerades al farciment. cullerades d’aigua freda per fer la carn picada més tendra.
Pas 3
Talleu la tija de la col. Submergiu la col en aigua bullent durant 5 minuts per mantenir les fulles toves i que no es trenquin en rodar la dolma.
Pas 4
Renteu les albergínies, els pebrots i els tomàquets. Talleu les albergínies en 3 parts. Traieu el nucli de totes les parts de manera que obtingueu 3 "tasses" amb les parets i el gruix del fons de 0,7-1 cm. Talleu la tija del pebrot, traieu les llavors. Trossegeu el tomàquet, traieu (però no rebutgeu) el suc i les llavors.
Pas 5
Agafeu una cassola gran. Col·loqueu 2 fulles de col grans al fons. Formeu la col farcida i els rotllos de col i col·loqueu-los al fons de la cassola. Aboqueu el suc i les llavors de tomàquet per sobre. Farciu les albergínies, els pebrots i els tomàquets. Col·loqueu-los a rodanxes de col farcits, a rodanxes. Aboqueu aigua freda sobre la dolma d’estiu perquè no arribi ni 1 cm a la part superior de les albergínies. Després de bullir, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
