L’arròs de gra rodó és especialment popular a la cuina de l’extrem orient. S’utilitza en la preparació de sushi, així com en guarnició per a una gran varietat de plats. Però perquè l’arròs es cuini de la millor manera, cal seguir la tecnologia de la seva cocció.
És necessari
- Per a arròs de sushi:
- - 1 cullerada. arròs;
- - 3 cullerades. vinagre d'arròs;
- - 1 cullerada. Sàhara;
- - una mica de sal.
- Per al risotto:
- - 2 cullerades. arròs (l'arròs rodó arborio és el millor);
- - 3 cullerades. brou de verdures;
- - 60 g de mantega;
- - 100 g de formatge parmesà ratllat;
- - 1 cullerada. vi blanc sec;
- - 300 g de filet de pollastre;
- - 2/3 c. crema molt espessa;
- - romaní sec i orenga;
- - 1 ceba;
- - oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Per al sushi, l’arròs ha de ser enganxós, mantingui la seva forma. Per tant, és especialment important la seva correcta preparació. Aboqueu l'arròs en una cassola i esbandiu-lo en 4-5 aigües. Després, ompliu-lo amb aigua freda perquè quedi 2 dits més d’arròs. No afegiu sal a l’aigua. Col·loqueu l'olla a foc fort, després, quan l'aigua bulli, reduïu-la a mitjà i cuineu l'arròs durant 20 minuts sense remenar. Durant aquest temps, l’aigua s’ha d’evaporar. Si cal, podeu afegir més aigua a l’olla. Traieu l’arròs cuit de la cuina i amaniu-ho amb una barreja de vinagre, sucre i sal. Utilitzeu l'arròs encara calent per fer sushi i rotlles. L’arròs preparat segons aquesta recepta es pot servir simplement acompanyat de trossos de peix, marisc o truita japonesa.
Pas 2
Per al risotto, esbandiu l’arròs amb aigua corrent. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi les cebes durant 4-5 minuts. Aboqueu el brou en una cassola i feu-ho bullir. Aboqueu l’arròs en una cassola i afegiu-hi la ceba, remeneu-la. Salpebreu el brou. Bullir l'arròs durant 10 minuts i després abocar el vi a la cassola. Com a resultat, l’arròs s’ha de posar tou. Salpebreu el cereal acabat amb mantega i afegiu-hi parmesà. Coeu el pollastre per separat. Talleu el filet a daus petits i fregiu-lo en una paella amb oli d’oliva durant 4-5 minuts fins que estigui mig cuit. Després, salar la carn, afegir herbes aromàtiques i abocar la nata a la cassola. Cuini a foc lent durant 15 minuts. Serviu el risotto amb pollastre i salsa. Escampeu el parmesà restant a sobre de cada porció.
