Mantenir el peix fresc pot ser un repte important. El peix és un producte perible, sobretot en condicions de calor. L’ideal seria que el peix acabat de pescar s’hagi de processar i consumir en una hora, però això no sempre és possible. Per evitar que les vostres captures o compres vagin malament durant el dia, utilitzeu qualsevol dels mètodes per mantenir el peix fresc.
És necessari
- - bossa congeladora;
- - gel;
- - aigua bullint;
- - cullera ranurada o colador;
- - paper de plàstic o cera;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Comprar peix viu: això és una garantia de la seva frescor. Si atrapeu un gran nombre de peixos, intenteu mantenir-los vius amb una xarxa especial submergida a l’aigua, que permetrà que els peixos estiguin desperts més temps.
Pas 2
Si el peix s’adorm, netejar-lo immediatament i destripar-lo, tallar-lo a trossos si cal. Es recomana lleugerament sal. Les brànquies i els òrgans interns comencen a podrir-se molt ràpidament i poden donar a la carn un gust i un aroma desagradables si no s’eliminen ràpidament.
Pas 3
Cobriu el peix amb gel per tots els costats i col·loqueu-lo en una nevera o una bossa frigorífica fixa. Requereix 2 kg de gel per cada quilogram de peix destripat. Col·loqueu el gel en una bossa abans d’embolicar el peix fresc. L’aigua del gel que es fon, pot saturar en excés el peix i fer-lo aquós si hi té un contacte directe prolongat. Intenteu cuinar peix fresc en un termini de 48 hores o envieu-lo al congelador durant aquest temps. Recordeu canviar el gel tan bon punt es fon, així mantindreu el peix fresc i fresc.
Pas 4
Saleu el peix si no el cuineu en 48 hores. Es pot guardar en salmorra durant almenys 4-5 dies.
Pas 5
També podeu blanquejar el peix per conservar-lo a llarg termini. Submergiu cada peix eviscerat en aigua bullent durant 2 segons. Utilitzeu una cullera o un colador ranurat per a això. Col·loqueu el peix blanquejat en una sola capa en una safata, tapeu-lo amb paper de cera o paper plàstic i refrigereu-lo per mantenir el peix fresc fins a 6 dies.
Pas 6
Congeleu el peix si no s’ha cuinat en 6 dies. Emboliqueu cada canal en una bossa individual i envieu-la al contenidor al congelador. Col·loqueu l'etiqueta de la data al contenidor. Quan esteu a punt de cuinar peix, traieu tots els envasos i deixeu-los descongelar directament al contenidor. El peix fresc es pot emmagatzemar entre quatre i vuit mesos després de la congelació, mentre que algunes espècies, com la perca de lluc i la perxa, poden conservar el seu sabor quan es congelen fins a un any.
