El peix sec és un excel·lent aperitiu amb cervesa freda durant la temporada calorosa, però no sempre es poden comprar productes de gran qualitat i saborosos a les botigues. Per tant, el peix se sol assecar a casa, cosa que resulta en un aperitiu saborós i fresc, tot i que hi ha algunes regles bàsiques que cal seguir per preparar-lo.
Preparació per a l'assecat
Per preparar el peix per assecar-lo, esbandiu-lo amb aigua freda i escorreu-lo amb cura, i poseu-lo en un bol de plàstic o esmalt (no utilitzeu envasos de metall). Cobriu el fons del plat amb una capa aproximada de 2-3 mm de sal gruixuda i col·loqueu les carcasses de peix en capes denses: de panxa a panxa, cua a cap. Escampeu la primera capa de peix amb molta sal i poseu-la a sobre de la segona fila de peixos, amb l'última capa de peix completament coberta de sal. Després de salar tot el peix, tapeu el plat amb una tapa lleugerament inferior al diàmetre del plat.
Per donar a les futures carcasses seques un aroma i un sabor especials, poseu unes fulles de llorer i espècies adequades per als peixos entre les seves capes.
Col·loqueu una càrrega de fins a dos quilograms a la tapa del plat i col·loqueu el recipient amb el peix salat en un lloc fred i fosc, per exemple, al celler o al prestatge inferior de la nevera. Deixeu-hi el peix durant tres dies i, a continuació, traieu-lo dels plats i renteu-lo bé amb aigua freda corrent per eliminar mocs i sal. Si voleu un aperitiu lleugerament salat, esbandiu el peix durant 10-15 minuts i, a continuació, deixeu-lo en un colador perquè l’aigua s’escorri naturalment. A continuació, sequeu el peix amb tovalloles de paper i aneu directament al procés d'assecat.
Assecat de peix
Per assecar el peix preparat, agafeu corda de pesca, corda, clips de paper simples o ganxos que pugueu fer vosaltres mateixos amb filferro d’acer elàstic en forma de lletra Z. Passeu la corda o el ganxo pel llavi inferior o l’ull del peix. tot el greix intern es mantindrà al seu interior, de manera que l’aperitiu sec resultarà més tendre i sucós i no serà dur com una sola. Després d’haver encadenat totes les canals, pengeu-les a qualsevol lloc ben ventilat; per exemple, en un apartament de la ciutat, podeu assecar un peix al balcó i en una casa de camp, un bosc o un jardí seria la solució ideal. Al mateix temps, pengeu els peixos només en un clima sec i càlid, ja que les precipitacions i la humitat elevades faran que estigui xop d’humitat i congelat.
No eixigueu el peix al balcó, si hi pengeu roba acabada de rentar, estarà saturat amb una olor a peix, que en desapareixerà durant molt de temps.
Normalment, el peix s’asseca qualitativament en cinc o nou dies, però si es desitja, aquest procés es pot accelerar significativament. Per fer-ho, pengeu el peix sobre una estufa de gas a una alçada d'almenys 80 centímetres dels cremadors; si el pengeu més baix, el peix bullirà i perdrà el gust obtingut durant el procés de salaó. Mitjançant aquest mètode, obtindreu un deliciós peix sec en pocs dies: emboliqueu el berenar acabat amb un embolcall de cel·lofana i poseu-lo al prestatge mig o inferior de la nevera. Allà es pot emmagatzemar durant molt de temps: el més important no és ficar-lo al congelador, on el peix es congeli i es posi en remull amb la humitat del gel, després de la qual cosa resultarà ser un berenar molt i molt mediocre per a la cervesa.
