Blancmange és un deliciós postre elaborat amb llet natural, inventat pels francesos al segle XVI. La traducció literal és "gelatina opaca a base de lactis". Blancmange va ser molt popular durant l’edat mitjana. En particular, figurava a la llista de plats preparats per Matilda de Toscana per a la reconciliació del papa Gregori VII i d’Enric IV.
El blancmange clàssic està fet de llet d’ametlles, midó (o farina d’arròs), sucre i diverses espècies. Els cuiners moderns posen gelatina, fruites, fruits secs i altres additius en blancmange.
El Blancmange amb fruita es pot preparar segons la recepta següent.
Ingredients:
• 2 cullerades de gelatina;
• 2 gots d’aigua;
• 1 litre de llet;
• sucre: al gust;
• baies (groselles, maduixes, gerds, cireres);
• fruita - al vostre criteri;
• 1 got de suc de cirera;
• 1 got de nata.
Abocar la gelatina amb aigua tèbia i deixar que s’infli. A continuació, remeneu i porteu a ebullició a foc lent. Tan bon punt la barreja s’hagi refredat, colar i dividir la massa en dues parts. Afegiu nata a una, suc de cirera a l’altra i afegiu sucre al gust a les dues parts.
Aboqueu una mica de la gelatina amb nata en un plat especial o un bol de vidre, deixeu-la refredar una mica i, a continuació, poseu la fruita, torneu a abocar una mica de la gelatina amb suc de cirera i torneu a posar la fruita. Continueu alternant capes fins acabar la base gelatinosa. La condició principal és que les capes no es barregin entre elles. Guarniu el blancmange amb cireres de compota, kiwi picat i fulles de menta. A continuació, poseu-lo a la nevera fins que quedi solidificat.
Tant adults com nens apreciaran el blancmange de mató. Primer, dissoleu la gelatina en aigua tèbia, deixeu-la inflar i remeneu-la bé. Batre la crema de llet, el formatge cottage, la vainillina i el sucre fins que quedi homogeni. Dividiu la barreja resultant en dos motlles. Poseu una cullerada de cacau en una i fruits secs en l’altra. Diluïu la gelatina amb una mica de llet i aboqueu la meitat de la barreja als motlles. A continuació, col·loqueu una capa de fruita i tapeu-la amb la resta de gelatina. Poseu el plat resultant a la nevera durant un parell d’hores.
Per a blancmange de mató necessitareu:
• 1 quilogram de mató;
• 3 cullerades de gelatina;
• 0,5 litres de llet;
• un got de crema agra espessa;
• 1, 5 cullerades de sucre;
• vanil·lina;
• cacau;
• fruits secs i fruites: la vostra elecció.
