Únic, d’origen antic i força peculiar pel seu gust, el plat xinès Ànec de Pequín va guanyar fama a la Xina com a plat de la cort imperial. Des que el xef imperial va publicar la recepta d’aquest plat al seu llibre sobre les normes de la dietètica. És a dir, sobre les regles i principis de la nutrició.
L’ànec de Pequín, segons la recepta tradicional, es frega amb mel, motiu pel qual l’escorça té un sabor agredolç específic i es cou al forn. El plat preparat se serveix en forma de rodanxes originals vorejades de pell cruixent i apetitosa. El plat es menja amb pastissos de mandarina i salses. La tecnologia de cuina d’aquest plat no és tan senzilla, de manera que podeu provar un ànec xinès que valgui la pena, potser només en un bon restaurant especialitzat en cuina xinesa, perquè només aquests restaurants, a més de les condicions adequades, tenen especialistes que poden presentar aquesta obra mestra en autèntica actuació.
Per descomptat, per a un plat real és molt probable que necessiteu un ànec xinès real, però si no heu aconseguit obtenir un ànec xinès real, la recepta de la cort imperial xinesa en si és bastant realista per modificar una mica cuinant ànec de Pequín. a casa, sobretot perquè els ingredients necessitaran d’iguals.
L’elecció de les aus de corral es pot limitar completament a la compra d’un ànec jove, però ja ben cultivada. Si podeu obtenir una raça especial d’ànecs de Pequín, que es venen específicament per utilitzar-los en aquests plats tradicionals, és fantàstic. Si no, no fa por. El més important és que l’ocell no està congelat, ja que aquest factor té un paper important.
Un ànec jove fresc i crescut de dos quilograms està bé per al vostre plat. A més, necessitareu els següents ingredients i espècies: xerès, mel, oli de sèsam, salsa de soja i gingebre en pols.
L’ànec de Pequín a la llar es prepara en diverses etapes. A l’ocell se li presta una atenció especial sense presses, en forma de rentat exhaustiu, i després en forma de talls especials als llocs necessaris. L’ànec es cou un dia abans de planificar la cocció. Per tant, havent fet talls, mantenim el nostre ànec en tot tipus de farcits durant aproximadament un dia.
El més important és tallar l’excés de greix del nostre ànec, cosa que evitarà la formació d’una escorça cruixent i daurada. La bruixeria sobre aquesta famosa i famosa escorça és un dels procediments més difícils, perquè quan l’ànec ja ha fregit fins als límits exigits, hem de començar a aromatitzar la seva pell per obtenir una escorça de caramel. No tothom té èxit de seguida. L’experiència ve amb cada nova cuina. Durant molt de temps s’ha utilitzat un mètode per cuinar l’ànec, com ara rostir-lo al foc, mantenint l’ànec penjat.
No hi ha necessitat d'això, ja que la tecnologia del restaurant és només una tecnologia i l'ànec de Pequín a casa, cuit per vosaltres amb amor i aromatitzat amb tot tipus d'espècies, salsa i mel, de fet, resulta increïblement saborós.
