La nata batuda resulta ser molt delicada, lleugera i ventilada. Va bé amb les postres de baies, és adequat per omplir coques, rotlles d’hòsties o pasta de full. Però si voleu utilitzar aquesta crema per decorar un pastís, tingueu en compte que la nata batuda perd ràpidament la seva forma i s’estén.
És necessari
-
- Per a la nata batuda de vainilla:
- - 250 ml de nata;
- - 3 cullerades. l. Sàhara;
- - 1 culleradeta. vanil·lina.
- Per a nata batuda amb gelatina:
- - 250 ml de crema de llet;
- - 2 cullerades. l. sucre en pols;
- - 1-2 g de gelatina.
- Per a la crema batuda:
- - 100 ml de crema de llet;
- - 500 ml de llet;
- - 250 g de sucre;
- - 3 ous;
- - 70 g de farina de blat;
- - 50 g de mantega.
Instruccions
Pas 1
Crema de vainilla batuda Deixeu la nata a la nevera a baixa temperatura durant 24 hores per espessir. Per a la crema, utilitzeu crema rica en greixos, com a mínim un 30%. Refredeu el cassó en què muntareu la nata. Tritureu el sucre en un molí de cafè en sucre llustre.
Pas 2
Aboqueu la nata ben freda en una cassola i poseu-la en un bol amb aigua gelada. Muntar la nata amb una batedora. Remeneu la barreja a una velocitat lenta durant els primers 2-3 minuts i, a continuació, augmenteu la velocitat. Muntar la nata fins que quedi una escuma espessa i esponjosa. Com a resultat, haurien d’augmentar el volum 1,5-2 vegades.
Pas 3
Aboqueu el sucre llustre i la vainillina en un raig prim, continuant batent. Es pot fer servir sucre vainilla en lloc de vainillina. Assegureu-vos que la crema no comenci a vessar líquid i es converteixi en mantega. Si voleu, podeu afegir baies fresques, nous trossejades, xocolata ratllada a la nata.
Pas 4
Nata batuda amb gelatina Rentar la gelatina amb aigua bullida. Combineu-lo amb una proporció d’1 a 10 amb nata. Deixeu que s’inflin durant 1,5-2 hores. Poseu el bol amb la massa cremosa i gelatinosa al bany maria. Escalfeu fins que la gelatina es dissolgui completament, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu-hi la resta de nata refredada, el sucre glass i batre fins que quedi esponjós. La gelatina fa que la nata batuda sigui més forta.
Pas 5
Flam amb nata batuda Foneu la mantega en una paella i salteu la farina durant 1-2 minuts. Escalfeu la llet. Tritureu la clara dels ous amb 200 g de sucre granulat. Aboqueu la llet calenta sobre els ous, remenant amb força.
Pas 6
Barregeu la barreja d’ou i llet amb farina. Poseu a foc lent, poseu-ho a ebullició i, sense deixar de remenar, coeu-ho 5 minuts més. Netegeu la massa per un colador i refredeu-la. Combineu la nata i el sucre i bateu-los fins que quedin rígids. Barregeu suaument el flam amb la nata muntada.
