Les galetes Savoyardi són la base del famós tiramisú de postres italianes i d’altres. Normalment, aquestes galetes es venen fetes al supermercat, però si no les podeu comprar, podeu provar de coure savoyardi vosaltres mateixos.
És necessari
-
- Ou de gallina - 3 unitats.
- Farina blanca - 75 g.
- Sucre en pols - 75 g.
- Oli vegetal per a la seva lubricació
Instruccions
Pas 1
Separeu els rovells dels blancs el millor possible. Tant els blancs com els rovells s’han d’abocar en un recipient net i sec. Poseu les clares a la nevera per ara. Afegiu sucre en pols als rovells i fregueu fins que es formi una substància cremosa de color groc pàl·lid. Afegiu tota la porció de farina a la massa de rovell-sucre, barregeu bé la massa espessa. Deixeu-lo de banda i feu els esquirols.
Pas 2
Bateu les proteïnes refredades amb una batedora fins que formin pics. Afegiu a poc a poc les clares muntades a la massa del rovell, cullera per cullera. Els moviments en barrejar proteïnes s’han de dirigir de baix a dalt. Intenteu fer-ho tot amb cura per no destruir l’estructura de la proteïna batuda. La massa resultant ha de ser lleugera i ventilada, però no escorrentia, de manera que potser no necessiteu tota la massa proteica.
Pas 3
Folreu un paper de forn amb pergamí, traslladeu la massa a una xeringa de pastisseria i col·loqueu-la sobre un full en forma de pals de 8-10 cm de llarg, escampeu les galetes per sobre amb sucre en pols a través d’un colador. Deixeu que la pols s’enfonsi una mica a les galetes i poseu la safata de forn al forn preescalfat a 180 graus.
Pas 4
Les galetes es couen molt ràpidament, la primera porció preparada es pot treure en 15 minuts. Les galetes refrigerades es poden menjar així o s’utilitzen per fer postres.
