Cuinar autèntic pilaf uzbek és una acció complexa, les característiques de la qual només es poden aprendre dels que coneixen la recepta tradicional. T’oferim una recepta que no pretén ser un plat nacional, però que permet cuinar pilaf amb vedella i no farinetes d’arròs amb carn.
És necessari
-
- 700 g d’arròs
- 1 kg de vedella
- 3 pastanagues
- 3-4 cebes
- pebre negre
- sal
- 0, 5 cullerades. culleres de nabius
- 0, 5 cullerades. culleres de comí
- 1 culleradeta de cúrcuma
- oli de gira-sol
Instruccions
Pas 1
Talleu la ceba a daus grans o tires. En una gran quantitat d'oli de gira-sol molt escalfat, fregiu-lo fins que estigui daurat.
Pas 2
Piqueu la vedella a trossos grans. Afegiu-lo al calder a la ceba, fregiu-lo durant 15-20 minuts.
Pas 3
Piqueu les pastanagues a tires, poseu-les en un calder i fregiu-ne tots els ingredients 10 minuts més, sense tapar el plat amb una tapa.
Pas 4
Afegiu espècies a la carn: pebre i sal (al gust), comí, nabiu, cúrcuma. Per obtenir un aroma especial i un color daurat, podeu utilitzar una mica de safrà. Remeneu el contingut del calder. Ompliu-lo d’aigua (hauria de cobrir la carn). Tapeu el calder amb una tapa i deixeu coure la carn a foc mig durant mitja hora.
Pas 5
Renteu l’arròs amb aigua freda 3-5 vegades. Poseu-lo en un calder sobre la carn, anivelleu la capa sense barrejar-la amb l’anterior. Ompliu-lo amb cura amb aigua calenta amb 1 dit (aproximadament 1,5 cm), sal. Quan l'aigua s'hagi evaporat de la superfície, afegiu-hi més.
Pas 6
Tapeu el calder amb una tapa, deixeu el plat a foc lent fins que estigui tendre (15-20 minuts més).
