El pilaf és un dels plats més antics de la Terra i la recepta per a la seva preparació és fàcil de trobar a les cuines de diferents països asiàtics. Una de les opcions més delicioses, nutritives i aromàtiques per fer pilaf és el pilaf de vedella.
De la història del pilaf
Segons la llegenda, el pilaf es va cuinar per primera vegada per ordre del gran Alexandre el Gran, que va haver d'alimentar els seus milers i molt voraces exèrcits durant la campanya cap a l'Índia. Alexander necessitava un plat abundant, ingredients que es poguessin transportar en un sol camell. Pilaf va ser reconegut com el millor dels plats presentats a la dura cort del comandant. I avui en dia la recepta del pilaf és àmpliament coneguda a tot el territori de l'antic poderós imperi d'Alexandre el Gran.
Ingredients
Vedella (preferiblement desossada) - 400 g, arròs de gra llarg o de gra mitjà - 1,5 tasses, ceba - 1 un., Pastanagues - 1 un., Sal, pebre, condiment per a pilaf - al gust, oli vegetal (es pot utilitzar una barreja d’olis: gira-sol, llavor de cotó, llinosa..) - 70 g, all - 1 gra.
Procediment de cocció
Aboqueu l'arròs en un bol profund, esbandiu-ho bé i tapeu-ho amb aigua bullent.
Mentre l'arròs es cou al vapor, prepareu "zirvak", la base de carn del pilaf, que consta de carn, pastanagues i cebes. Utilitzeu vedella per bullir o rostir: aquestes carns són fàcils de bullir. Si la carn està picada, separeu la carn dels ossos i del greix. Esbandiu bé la carn de vedella i eixugueu-la amb tovalloles de paper. Tallat a trossos petits.
Aboqueu oli vegetal a una caldera i poseu-ho al foc. Poseu trossos de carn en oli escalfat fins a una lleu boira i fregiu-ho a foc fort, remenant, durant 5 minuts fins que aparegui una escorça. Les peces s’han de daurar lleugerament i l’escorça ha de tenir un deliciós marró daurat marró. No espereu fins que el 100% de la superfície estigui daurada, no és necessari. Piqueu la ceba i afegiu-la a la carn, barregeu-ho tot. Fregiu les cebes fins que es daurin.
Talleu les pastanagues a trossets i afegiu-les a la carn i les cebes. Sofregiu uns 3 minuts més a foc mig. Assegureu-vos que les cebes no es cremin. Afegir el condiment de pilaf, sal i pebre al gust i barrejar bé.
Poseu l’arròs al vapor (podeu fer-ho directament amb l’aigua en què es va coure l’arròs) al calder i alliseu-lo sobre tota la superfície. Col·loqueu un gra d'all al centre i afegiu-hi aigua perquè sigui un dit més alt que l'arròs.
Poseu a ebullició a foc fort, després reduïu el foc al mínim i tapeu-lo bé.
Després de mitja hora, apagueu el foc, però no traieu el calder de l'estufa; el pilaf necessita 15-20 minuts més per preparar-lo.
