La baklava és un dolç oriental tradicional. Es tracta d’un pastís amb farciment de nous, que ara es pot trobar a moltes pastisseries. Però el baklava també es pot preparar a casa, delectant-se a si mateix i als seus convidats amb una exquisida delicadesa.
És necessari
- - farina de blat - 500 g;
- - mantega - 250 g;
- - ou - 3 peces;
- - llevat sec - 0,5 culleradetes;
- - llet - 1 got;
- - Nucs de noguera - 400 g;
- - sucre granulat - 900 g;
- - aigua - 2, 5 gots;
- - cardamom - 0,5 culleradetes;
- - una mica de sal;
- - una mica de pessic de safrà sec.
Instruccions
Pas 1
A la cuina, el safrà és apreciat pel seu sabor i aroma únics, així com per la seva capacitat per acolorir els plats d’un agradable color daurat. S'utilitza en dosis microscòpiques, principalment en forma seca. A la cocció, és molt més convenient utilitzar safrà, preparat de la següent manera: triturar l’espècia en pols i abocar una petita quantitat d’aigua bullida tèbia (aproximadament mig got).
Pas 2
Traieu la mantega de la nevera, deixeu-la descongelar fins que quedi tova. Escalfeu una mica la llet. Aboqueu-hi el llevat amb unes cullerades de llet, remeneu-ho i deixeu-lo uns minuts per dissoldre’s. Assecar els fruits secs al forn preescalfat durant 7-10 minuts.
Pas 3
Prepareu la massa. En un bol profund, combineu farina, 100 grams de mantega estovada, 2 ous, llevat i sal. Afegiu una culleradeta de safrà líquid a la resta de llet i remeneu i, a continuació, aboqueu-hi petites porcions amb la resta d’ingredients, pasteu la massa. Millor fer-ho de seguida amb les mans, la consistència ha de ser tal que la massa es pugui estendre primament. Es pot afegir més llet si cal. Deixeu la massa acabada durant 2-3 hores en un lloc càlid, cobriu-la amb una tovallola.
Pas 4
Mentre la massa sigui correcta, ordeneu el farcit de baklava. Tritureu 300 grams de fruits secs (deixeu la resta per guarnir) en un molinet de cafè o batedora i barregeu-ho amb sucre granulat i cardamom.
Pas 5
Dividiu la massa en 10 trossos. En aquest cas, dues parts, fan una mica més que la resta. Enrotlleu-ne una en una capa de pastís d’aproximadament 5 mm de gruix, prou gran com per cobrir completament el plat de forn. Poseu la capa inferior del futur baklava en una safata de forn profunda untada amb oli vegetal. Esteneu una fina capa de farcit uniformement per sobre.
Pas 6
A continuació, estireu la resta de pastissos (quedaran més prims) i estireu-los alternant amb els fruits secs. La capa superior de baklava, com la inferior, ha de ser una mica més gran que les altres, estireu-la de manera que cobreixi completament la safata de forn, talleu l’excés de massa amb un ganivet.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 180C. A la resta d’ou, separeu el rovell, afegiu-hi una culleradeta de safrà, bateu una mica, unteu la crosta superior i envieu-la al forn. Al cap de 7-8 minuts, traieu la baklava, talleu-la en diamants, guarniu-la amb mitja nou, aboqueu-la generosament amb mantega prèviament desfeta. Reduïu la temperatura de cocció a 150-160 ° C i torneu al forn durant una hora.
Pas 8
Coeu xarop de sucre a partir de 600 grams de sucre i 2 gots d’aigua. Aboqueu el baklava preparat amb almívar i deixeu-ho en remull almenys una hora. Les postres orientals ja estan a punt.
