El peix granat és baix en greixos, gairebé sense ossos i és dietètic. La seva carn blanca i rosa té un gust més semblant al bacallà. El granat es pot coure amb verdures i se serveix amb una gran varietat de salses.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- canals de peix;
- salsa de soja;
- pebre negre acabat de moldre;
- ous;
- oli vegetal;
- farina;
- llet;
- pastanaga;
- ceba;
- pebrot;
- tomàquets;
- cebes verdes;
- fulles de llorer;
- carbassó.
- Per a la segona recepta:
- canals de peix;
- oli d’oliva;
- sal;
- julivert;
- All;
- taronja;
- mandarines;
- farina.
Instruccions
Pas 1
Per preparar un granader sota les verdures, agafeu 3 peixos mitjans, talleu-los cada un al llarg, traieu-ne els ossos, esbandiu-los i tapeu-los amb una barreja de 100 grams de salsa de soja i 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre, deixeu-ho marinar durant 40 minuts. En aquest moment, prepareu la massa. Tritureu 2 rovells d’ou amb una mica de sal, 1 culleradeta d’oli vegetal i 2 cullerades de llet. Batre les clares en una escuma i combinar amb la massa del rovell. Afegir la farina a la consistència de la crema agra espessa i barrejar bé.
Pas 2
Preescalfeu una paella gran i cobriu el fons amb oli vegetal. Introduïu el peix a la massa i fregiu-lo a foc mitjà durant uns minuts per cada costat, després traslladeu-lo a un plat de forn i deixeu l'oli. Peleu i trossegeu a tires una pastanaga, una ceba, pebrot i espolvoreu-les amb adob de soja.
Pas 3
Enfosqueu les verdures de l’oli que ha quedat del peix, afegiu-hi 2 tomàquets tallats a daus, un petit gra de cibulet, ben picat i unes fulles de llorer. Cuini a foc lent uns 7 minuts. Talleu un carbassó a daus petits i poseu-lo damunt del peix, aboqueu-hi la barreja de verdures i poseu el plat al forn preescalfat a 180 ° C. Coure al forn durant uns 20 minuts.
Pas 4
Coeu el magraner amb salsa cítrica. Per fer-ho, agafeu dues canals de peix, tallades per la meitat al llarg de la longitud, traieu els ossos grans. Renteu-les i asseceu-les amb una tovallola de paper i sal. Aboqueu 70 grams d’oli d’oliva en una paella i afegiu-hi el peix. Fregiu-los pels dos costats a foc mitjà durant 7 minuts. Traslladeu les canals a un plat.
Pas 5
Piqueu 50 grams de julivert i dos grans d'all, fregiu-los lleugerament amb l'oli que hagi quedat del peix. Premeu el suc d’una taronja gran i dues mandarines. Dissoleu-hi una culleradeta de sucre. En un got separat, combineu una culleradeta de farina i 50 grams d’aigua. Aboqueu el suc en una paella amb herbes, espereu que s’evapori una mica el líquid i afegiu-hi la barreja de farina. Poseu la salsa a ebullició i traieu-la del foc. Col·loqueu el peix en un plat i aboqueu-hi la salsa abans de servir-lo.
