La carpa platejada, com altres peixos de riu grans, com l’orada o el luci, és ideal per farcir-la. El plat resulta tendre, fragant, una meravellosa delícia festiva.
És necessari
- - 1 canal de carpa platejada;
- - 1 ceba gran;
- - 1 cap d'all;
- - 1 ramell d'anet i julivert;
- - oli vegetal;
- - 1 culleradeta de sucre;
- - 1 pastanaga;
- - 1 remolatxa;
- - Llorer;
- - sal;
- - pebre blanc.
Instruccions
Pas 1
Peleu les carpes platejades de les escates. Tallar el cap i separar la pell de la carn i els ossos, traient-la amb una mitja. Tallar tota la carn dels ossos. Traieu els ulls i les brànquies del cap.
Pas 2
Prepareu la carn picada. Passar el filet per un triturador de carn en un lloc amb ceba, afegir 2 ous crus, 1 cullerada d’oli vegetal, sucre a la massa, sal i pebre al gust. Piqueu els verds i poseu-hi la carn picada. Barregeu-ho tot bé i bateu-ho en una batedora fins que quedi suau. Ompliu amb pells de carpa platejades amb aquesta barreja.
Pas 3
Coeu un brou clar dels ossos i del cap. En un cassó separat amb un fons gruixut, poseu les pastanagues, les remolatxes i les cebes, tallades a rodanxes, al fons i col·loqueu-hi la carpa platejada. A sobre del peix, poseu-hi ceba tallada a rodanxes, fulles de llorer. Colar el brou i omplir-lo de carpa platejada. Cuini a foc lent durant dues hores aproximadament.
Pas 4
Col·loqueu el peix amb cura en un plat. Col·loqueu el cap al lloc adequat. Col·loqueu pastanagues bullides i remolatxa als costats de la carpa platejada. Decorar amb herbes.
