La carn farcida de verdures amb salsa de vi és un plat deliciós i sofisticat i la seva preparació no és tan difícil. L’entrecot farcit d’estil austríac es serveix millor calent; els clients ho agrairan en qualsevol dia festiu. La carn s’omple de verdures: cebes, patates, cansalada i ous.
Per preparar 4 racions del plat d’entrecot farcit d’Àustria, necessitareu els productes següents en pes brut:
- vedella 776 g;
- pebre negre mòlt 0,4 g;
- ous 1 unitat;
- farina 88 g;
- oli vegetal 48 g;
- cansalada magra 204 g;
- patates 248 g;
- ous 4 peces;
- crema agra 280 g;
- cebes 160 g;
- mantega 20 g;
- vi blanc 600 g;
- nou moscada 1 g.
Tecnologia de cuina
La carn s’ha de rentar i netejar de les restes d’ossos i venes i, a continuació, tallar-la en trossos de porcions que pesen entre 70 i 80 g. Després s’ha de tallar al llarg de les vores i batre-la, salpebrar-la i fregir-la amb oli vegetal calent. a ambdós costats. L’entrecot ja està a punt.
Rentar les patates, pelar-les i bullir-les fins que estiguin tendres, escórrer l’aigua i assecar-la una mica. Bullir els ous en aigua salada. A continuació, trossegeu les patates i els ous a daus petits, barregeu-los amb cansalada ben picada, sal i pebre, afegiu-hi nou moscada, julivert finament picat, afegiu-hi crema agra.
La barreja preparada s’ha de col·locar en entrecots, enrotllar-la en rotlles i punxar-la amb pinxos perquè no es desintegrin durant la cocció posterior.
Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb mantega. A continuació, poseu-hi els rotllets i aboqueu-ho tot amb vi, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Quan el plat estigui a punt, s’hauran de retirar els rotllets i posar-los en plats, colar la salsa, fregar-hi la ceba a través d’un colador i tornar a bullir durant 5 minuts. Es poden abocar sobre un plat abans de servir-los.
