Un cop tastat un strudel de poma segons la recepta dels xefs austríacs, segur que voldreu cuinar-lo i gaudir-ne el més sovint possible.
És necessari
- - farina 200 g;
- - panses 50 g;
- - cognac 30 g;
- - pomes àcides 1 kg;
- - llimona 0,5 unitats;
- - oli de gira-sol 2 cullerades soperes;
- - sucre granulat 80 g;
- - mantega 80 g;
- - pa ratllat 50 g;
- - flocs d’ametlla 60 g;
- - una mica de sal;
- - canyella en pols 1 culleradeta
- per a la salsa:
- - llet 350 ml;
- - ou de gallina 3 peces;
- - sucre granulat 2 cullerades soperes;
- - midó de blat de moro 1 cullerada;
- - sucre vainilla 2 cullerades soperes;
- - pal de vainilla 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
Si decidiu cuinar un strudel de poma austríac, poseu-les en remull amb antelació. Millor fer-ho a la nit. A continuació, aboqueu 50 ml d'aigua potable en un cassó convenient. Afegiu-hi cognac i sucre en la quantitat de 2 cullerades. Poseu la cassola al foc i porteu la barreja a bullir. Aboqueu la composició calenta a les panses.
Pas 2
A continuació, prepareu la massa. Combineu la mantega estovada amb la farina tamisada i la sal. Aboqueu 100-120 ml d’aigua, prepareu la massa. Masa bé durant 5 minuts, emboliqueu-la amb paper plàstic i refrigereu-la durant 2 hores.
Pas 3
A continuació, prepareu el farcit del strudel. Renteu la llimona, espremeu el suc de la meitat en un recipient separat. Renteu les pomes, peleu-les, traieu-ne el nucli amb les llavors. Talleu els trossos a rodanxes fines, aboqueu-hi amb suc de llimona, remeneu-los.
Pas 4
Fregiu els flocs d’ametlla en una paella seca a foc mig. Combineu les ametlles torrades, el sucre granulat i les rodanxes de poma. Afegiu-hi canyella i panses.
Pas 5
Prepareu el forn. Escalfeu-lo fins a 200 graus.
Pas 6
Traieu la massa, estireu-la fins que pugueu veure l'estructura de la taula de treball o la tovallola sobre la que l'esteneu. Foneu la mantega en una quantitat de 50 grams i unteu el full de massa. Esteneu el pa ratllat sobre la peça. A continuació, repartiu el farcit sobre el pa ratllat. Estireu la massa plena en un rotllo amb una tovallola.
Pas 7
Col·loqueu paper de forn sobre una plata de forn. A continuació, distribuïu-hi el rotlle, pinçant les vores. Unteu el producte semielaborat amb la mantega restant, poseu la plata de forn al forn. Coure al forn 25-30 minuts fins que es faci el strudel. Després de treure les postres de poma austríaca del forn, refredeu-les lleugerament, escampeu-les amb sucre en pols.
Pas 8
Per a la salsa, prepareu una cassola, aboqueu-hi llet i baixeu el pal de vainilla tallat. Feu bullir la llet, refredeu-la lleugerament. Dividiu els ous nets en rovells i clares. Utilitzeu els blancs en una altra recepta, batreu els rovells juntament amb el sucre. Colar la llet i abocar-la als rovells gruixuts i batuts. En aquest cas, la massa del rovell s’ha d’escalfar a foc lent. Bulliu la salsa fins que quedi espessa, però no la coeu.
