Les sopes de nata són molt populars a la cuina moderna. La sopa de pollastre i bolets té un sabor i aroma cremós de bolets molt ric, de textura delicada. La recepta és senzilla, el més important és tenir a la mà una batedora manual d'alta qualitat.
És necessari
- Filet de pollastre sense pell 400 g
- Xampinyons frescos 400 g (es poden substituir per congelats)
- Ceba gran 1 unitat
- Bulb de cebes (en brou) 1 unitat
- All 1 gra
- Oli d’oliva 1 culleradeta
- Mantega 60 g
- Farina de blat 2 cullerades
- Llet 600 ml
- Una mica de nou moscada
- Sal, pebre al gust
- Per servir: nata, herbes fresques, crostons d’all
Instruccions
Pas 1
Primer, esbandiu bé el filet de pollastre, poseu-lo en una cassola i ompliu-lo d’aigua perquè quedi 1 cm d’aigua per sobre del pollastre. Poseu a ebullició i escorreu el primer brou. Torneu a abocar aigua, aquesta vegada una olla plena (uns 2,5-3 litres) i torneu a coure a foc fort fins que bulli.
Pas 2
Mentre el pollastre bull, netejem els bolets, separem els taps de les potes, ho rentem tot a fons. Peleu les cebes i talleu-les per la meitat. Tan aviat com bulli l'aigua amb pollastre, afegiu-hi bolets i meitats de ceba, coeu-ho tot durant aproximadament una hora. La ceba del brou és necessària per afegir sabor, després d’una hora de cocció la traiem i la llencem, ja ha esgotat les seves propietats gustatives.
Pas 3
Mentre el brou bull, preparem la beixamel, que donarà a la nostra sopa aquest gust molt cremós. En una cassola petita però profunda, foneu la meitat de la mantega (30 g), afegiu-hi farina i trenqueu amb cura els grumolls. Fregiu la barreja a foc mitjà durant uns minuts fins que estigui rossa. Aboqueu la llet en un raig fi, remenant amb força perquè no quedin grumolls. A continuació, mentre continueu remenant, coeu la salsa fins que bulli, i després fins que espesseixi. Afegir els 30 g restants de mantega i barrejar. Això trigarà entre 15 i 20 minuts. Salpebreu la salsa espessa amb una mica de nou moscada, sal i pebre al gust.
Pas 4
En una paella independent, escalfeu una culleradeta d’oli d’oliva, fregiu-hi les cebes tallades a daus petits fins que es daurin.
Pas 5
Quan el pollastre i els bolets estiguin cuits, feu-los puré amb una batedora d’immersió fins que quedi cremós. Afegiu les cebes fregides, el gra d'all fresc, aboqueu-hi la beixamel. Batre de nou fins que quedi suau. Serviu-ho calent amb els grecs.
