Les sopes de puré de bolets aromatitzades són encara més suaus quan s’amaneixen amb crema de llet. Aquest plat és un clàssic culinari que no requereix habilitats especials ni exquisides exquisideses. A moltes mestresses de casa els agraden les sopes de puré de bolets i, a causa de l’evident estalvi de temps, la preparació d’aquest plat poques vegades triga més de 20 a 30 minuts.
Sopa clàssica de bolets
Per a una clàssica sopa de xampinyó amb crema, necessitareu:
- 3 cullerades de mantega;
- ½ tassa de ceba picada;
- 400 grams de xampinyons;
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca;
- ½ culleradeta de sal;
- ¼ culleradeta de pebre blanc mòlt;
- ¼ tasses de farina de blat;
- 750 ml de brou de pollastre;
- 125 ml de crema al 35% de greix.
Foneu 1 cullerada de mantega en una cassola gran a foc mig. Afegiu la ceba picada i salteu-la lleugerament durant 3-5 minuts fins que estigui tendra. Netegeu els bolets amb una tovallola humida i talleu-los a rodanxes fines. Juntament amb la farigola, afegiu-les a les cebes, rectifiqueu-les de sal i pebre. Coeu-ho, remenant regularment, durant 5-7 minuts. Afegiu una altra cullerada de mantega i, quan estigui fosa, afegiu-hi farina i sofregiu-la durant 2-3 minuts més, fins que s’arribi a una olor característica de nous. Aboqueu-hi brou de pollastre calent, porteu la sopa a ebullició i deixeu-ho coure 10 minuts més. Puré la sopa amb una batedora.
Si voleu unes quantes rodanxes de bolets sencers a la sopa de puré per obtenir bellesa, traieu-les uns minuts abans de començar a purear la sopa.
Aboqueu la nata a la sopa, bateu-la lleugerament amb una batedora i escalfeu-la a foc mitjà durant 5 minuts. Si voleu fer una sopa cremosa i sedosa, simplement fregueu la barreja en puré per un colador fi i afegiu-hi la crema.
La clàssica sopa de puré se serveix en bols de sopa profunds amb crostons, llesques de pa blanc torrat.
Sopa de xampinyó amb brou de verdures
Si voleu fer una sopa de puré de bolets vegetals, preneu:
- 400 grams de xampinyons;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 1 tassa de ceba picada;
- 1 pastanaga pelada;
- 1 branca de farigola fresca;
- 2 tiges blanques de porros;
- ¼ tasses de farina de blat;
- 1 got de vi blanc sec;
- 200 ml de crema al 20% de greix;
- ½ tassa de julivert picat.
Prepareu els bolets fregant-los amb una tovallola humida. Els bolets no es renten amb aigua corrent per tal d’absorbir l’excés d’humitat. Separeu les tapes de les cames. Piqueu les potes, talleu els barrets a rodanxes fines. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola ampla i profunda i salteu les potes de bolets, les pastanagues tallades a daus, les cebes i la branqueta de farigola, rectifiqueu-les de pebre i sal. Coeu-ho durant 10-15 minuts, fins que les pastanagues estiguin tendres.
Aboqueu-hi 6 tasses d’aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc mig durant uns 20 minuts. En aquest moment, en una altra cassola, escalfeu l’oli restant i fregiu-hi els porros i les tapes de bolets tallades a anelles. Afegiu-hi farina i fregiu-la 5-7 minuts més. Aboqueu-hi vi sec, remeneu-ho. Colar el brou de la primera olla, combinar-lo amb una barreja de bolets, porros i farina. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 10 minuts més. Puré, aboqueu-hi nata, salpebreu si cal i serviu-ho amb julivert fresc.
