La carxofa de Jerusalem és un magatzem de vitamines i altres substàncies útils per al cos. Els seus tubercles es poden menjar crus o utilitzar-se en diversos plats, però fins i tot quan es cou, no perd el seu valor nutritiu ni les seves propietats curatives. Si afegiu pastanagues a la carxofa de Jerusalem, podeu fer deliciosos panellets.
És necessari
-
- Per als bunyols:
- 4-5 tubercles de carxofa de Jerusalem;
- 2-3 pastanagues mitjanes;
- 2 ous;
- 2 cullerades farina;
- oli vegetal;
- sal.
- Per a la salsa:
- 100 g de crema agra 10-15% de greix;
- 2 rovells;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé els tubercles de carxofa de Jerusalem amb un raspall de verdures. Talleu les puntes i les arrels restants. La forma anudada fa que sigui difícil pelar els tubercles, però podeu fer el següent: submergiu-los en aigua bullent durant uns minuts i, a continuació, en aigua freda i després raspar la pell amb un ganivet.
Pas 2
Col·loqueu els tubercles pelats en aigua freda durant poc temps, afegiu àcid cítric a la punta d’un ganivet. Això és necessari perquè la carxofa de Jerusalem no adquireixi un to blavós.
Pas 3
Renteu i peleu les pastanagues. N’hi ha prou amb raspar les fruites joves amb un ganivet i de les fruites velles cal tallar-ne la pell. Recordeu eliminar les puntes superior i inferior de la fruita.
Pas 4
Ratlleu la carxofa de Jerusalem i les pastanagues amb un ratllador fi, combineu-les en un bol i remeneu-les. Batre els ous lleugerament, rectificar de sal, afegir a les verdures i tornar a remenar. Afegiu farina prèviament tamisada. Tingueu en compte que la seva quantitat pot variar cap amunt o cap avall, ja que depèn de les propietats de la pròpia farina, de manera que quan pasteu, centreu-vos en el gruix de la massa.
Pas 5
Poseu la massa resultant en una paella amb oli vegetal escalfat, fregiu els panellets a foc lent durant 5-7 minuts per cada costat. Traieu de la cassola els panellets acabats, poseu-los en un plat i serviu-los amb crema de llet o salsa: feu bullir 2 ous, separeu els rovells, tritureu-los amb crema agra o iogurt natural, saleu i barregeu bé.
Pas 6
Els panellets de carxofa de Jerusalem i pastanaga adquiriran un sabor picant si afegiu cebes o alls ben picats a la massa. Una poma ratllada pot donar un toc inusual. En qualsevol cas, la consistència de la massa resultarà més fina, així que no oblideu augmentar la quantitat de farina.
Pas 7
Tingueu en compte que el fet de menjar carxofa de Jerusalem a vegades pot causar flatulència, de manera que es recomana afegir herbes (anet, julivert, coriandre) als plats amb ella, així com diverses espècies i condiments (comí, coriandre, clau d’olor, etc.), que per a les creps, es pot utilitzar com a part d’una massa o salsa.
