Els tubercles de carxofa de Jerusalem o pera de terra són rics en proteïnes, sals minerals i oligoelements. Són especialment útils per a pacients amb diabetis mellitus, ja que contenen inulina, que regula els nivells de sucre en sang.
Carxofa de Jerusalem guisada amb llet
Talleu la carxofa de Jerusalem a daus o tascons de mida mitjana, poseu-la en una cassola, aboqueu-la al fons de l'aigua i deixeu-la bullir. A continuació, aboqueu la llet i deixeu-ho coure fins que estigui tendre a foc lent. Aboqueu la llet en un altre recipient. Fregiu lleugerament la farina amb mantega, sense que quedi rossa. Afegiu a la paella la llet en què es va coure la carxofa de Jerusalem i bulliu-la.
Aboqueu la carxofa de Jerusalem bullida amb aquesta salsa, barregeu-la suaument i escalfeu-la a foc lent. Regueu-les amb mantega fosa i espolseu-les amb herbes abans de servir-les.
Productes:
- Carxofa de Jerusalem - 300 g;
- llet - 200 g;
- mantega -20 g;
- farina - una culleradeta
Carxofa de Jerusalem al forn amb ou
Talleu la pera de terra a rodanxes, poseu-la en una cassola, afegiu-hi oli i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Passeu les llesques a la paella. Bateu l’ou amb crema de llet o llet i aboqueu aquesta barreja amb carxofa de Jerusalem, escampeu-hi formatge ratllat, regueu-ho amb mantega i enforneu-ho.
Productes:
- Carxofa de Jerusalem - 300 g;
- oli - 20 g;
- ou - 1 unitat;
- crema agra - 100 g;
- formatge - 20 g
Panellets de carxofa de Jerusalem
Ratlleu la carxofa de Jerusalem, el carbassó, l’arrel d’api, afegiu-hi les herbes picades, els ous i la farina. Remeneu-ho bé, poseu els panellets amb una cullerada en una paella amb oli escalfat i fregiu-los.
Podeu fer panellets magres. En aquest cas, en lloc d’ous, poseu un parell de cullerades de sèmola a la massa i espereu fins que s’infli.
Productes:
- carbassó - 1 unitat;
- Carxofa de Jerusalem - 5-6 peces;
- ou - 2 peces;
- arrel d’api - ½ unitat;
- farina - cullerada muntada.
