Malgrat l'opinió imperant que les autèntiques boletes només són possibles amb farciment de carn picada en diferents proporcions, entre les antigues receptes russes hi ha boletes de peix, boletes amb bolets i cebes, naps i xucrut. I quina mena de boletes no van arribar a la idea d'altres pobles! Per què no amplieu els horitzons culinaris i proveu els wontons de pollastre, els gambes o els raviolis de carbassa?
És necessari
-
- Clàssics de boletes picades
- 450 g de vedella mòlta;
- 350 g de xai picat:
- 200 g de porc picat gras;
- 1 ceba gran;
- 1 gra d'all;
- sal
- pebre.
- Xucrut picat
- 500 g de xucrut;
- 200 g de llard de porc;
- 1 ceba gran.
- Bacallà picat de peix
- 500 g de filet de bacallà
- sense pell ni ossos;
- 2 ous de gallina grans;
- 2 cullerades de maicena
- 1 tassa de crema de llet
- sal
- pebre.
- Carn picada per a boletes xineses amb porc
- 500 g de porc picat;
- 12 cullerades d’oli de sèsam
- 1 culleradeta de sal
- 4 culleradetes de sucre
- 1/2 culleradeta de pebre
- 250 g de col xinesa;
- 1/2 tassa de cibulet verd picat finament
- Gambes picades per a go go
- 300 g de gambetes crues pelades;
- 3 cullerades de brots de bambú picats finament (en conserva)
- 1/2 culleradeta de ceba tendra ben picada
- 3/4 culleradeta de vi d’arròs xinès o xerès
- 1/4 culleradeta d’oli de sèsam
- 1/2 culleradeta de sal
- un polsim de pebre blanc mòlt;
- 1 clara d'ou;
- 2 culleradetes de maicena.
- Picada de carbassa i formatge per a raviolis
- carbassa que pesa aproximadament 1 kg;
- oli d’oliva;
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1 ceba;
- 4 grans d'all;
- 2 pastanagues;
- 1 tassa de ricotta
- 1 ou de gallina;
- 1/2 tassa de formatge pecorino romanino ratllat
- 1 pessic de nou moscada
Instruccions
Pas 1
Clàssiques de boletes picades Barregeu carn de vedella, xai i porc picat gras. Afegiu sal, pebre, cebes ratllades i alls picats a través d’una premsa d’all. Torneu a passar la carn picada per un triturador i pasteu bé. Si us trobeu amb carn de porc magra, afegiu-hi una mica de cansalada a daus.
Pas 2
Si voleu que la carn picada s’acosti a la que s’obté segons receptes antigues, és important no només recollir diversos tipus de carn, sinó també picar-la amb l’ajut de diversos ganivets ben esmolats. De fet, antigament, per descomptat, no hi havia molins de carn.
Pas 3
Xucrut picat De xucrut, espremeu el suc i passeu-lo per un triturador de carn. Talleu la cansalada a daus i passeu-la també per un molinet de carn. Ratlleu la ceba amb un ratllador fi. Combineu la col, el llard de porc i la ceba.
Pas 4
Si teniu un abeurador i una picada especials, és millor trossejar la col espremuda, el cansalada i la ceba trossejades amb una costella i no passar per un triturador de carn. D’aquesta manera, la carn picada tindrà una consistència més nítida.
Pas 5
Bacallà picat Passeu els filets de bacallà dues vegades per un molinet de carn. La carn picada resultant ha de ser homogènia i homogènia. Batre els ous en un bol, afegir sal, pebre, midó i batre. Poseu-hi la carn picada i barregeu-la bé. Batre la nata fins que els pics siguin rígids. Amb una cullera, incorporeu la nata muntada i el peix picat amb un suau moviment amunt i avall.
Pas 6
Dumplings de porc xinès picat Piqueu i trossegeu finament la col xinesa, afegiu-hi sal i pebre. Deixeu reposar la col picada durant 15-20 minuts, després emboliqueu-la amb una gasa i espremeu el suc. Afegiu carn de porc picada, oli de sèsam, sucre i ceba verda a la col espremuda. Barrejar bé.
Pas 7
Gambes Har Go picades Piqueu les gambes finament, bateu la clara d'ou i aboqueu-les al bol amb les gambetes picades, afegiu-hi la resta d'ingredients i remeneu-les. Tapar i posar a la nevera durant 1 hora. Això es fa de manera que els productes es puguin saturar amb els sabors dels altres. Una hora més tard, podeu començar a cuinar har gou.
Pas 8
Carbassa picada i formatge per a raviolis Tallar la carbassa, raspallar-la amb oli d’oliva, espolsar-la amb farigola, embolicar-la amb paper d’alumini i coure-la al forn a 200 ° C durant uns 15-20 minuts. Peleu la carbassa acabada i poseu-la al bol d’un robot de cuina, afegiu-hi sal, pebre i nou moscada. Puré la carbassa.
Pas 9
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi, talleu la ceba. Salteu les pastanagues i les cebes, poseu-les sobre la carbassa, afegiu-hi el formatge ricotta, l’ou batut i el pecorino romanno ratllat. Barrejar.
