A tothom, des de petit fins a gran, li encanten les costelles casolanes, sucoses i aromàtiques. Les bones mestresses de casa prefereixen elaborar elles mateixes carn picada per a costelles, a partir de bona carn, amb els seus trucs. El mètode tradicional de preparació de carn picada s’utilitza més sovint tant a casa com als establiments de servei d’aliments.
És necessari
-
- 1) vedella desossada: 0,5 kg;
- 2) porc - 0,5 kg;
- 3) pa blanc - 0, 200 g;
- 4) llet - 0,5 tasses;
- 5) ous: 2 peces;
- 6) ceba - 2 unitats. talla mitjana;
- 7) sal;
- 8) pebre.
Instruccions
Pas 1
Prengui carn per a costelles sense pel·lícules ni tendons, una mica congelades. Per tant, serà més fàcil girar-lo a través d’un molinet de carn. En acabar, afegiu una mica d’aigua a la carn per obtenir unes empanades més sucoses.
Pas 2
Gireu també la ceba, després de tallar-la a quarts. Millor encara, tritureu-la amb una batedora, ja que no haureu de plorar. Podeu saltejar les cebes abans d’afegir-les a la carn picada. Posar en remull un pa o un pa sense escorça a la llet i afegir a la carn, a continuació, trencar-hi els ous i posar sal i pebre. Barregeu-ho tot bé; la carn picada per a costelles ja està llesta.
Pas 3
Per fer la carn picada viscosa, "batre-la" sobre la taula o, en modelar-la, llença la costella de mà en mà. Feu-ho mullant-vos les mans amb aigua per evitar que s’hi enganxi la carn picada. "Batre" es fa perquè les costelles no es desfacin durant la fregida.
Pas 4
Feu rodar les costelles en forma de pa ratllat o farina i fregiu-les en una barreja de verdures i mantega fins que siguin cuites o fregiu-les ràpidament per les dues cares i deixeu-les coure a foc lent en una paella tancada durant uns 40 minuts, afegint-hi una mica d’aigua calenta.
