Un plat exquisit i satisfactori. Sorprèn i delecta els teus éssers estimats. El plat es pot preparar tant per a un sopar festiu com per a un dinar habitual, per a familiars i amics.
És necessari
- - 200 g de vedella;
- - albergínia;
- - 150 ml de vi negre;
- - 50 g de carbassó;
- - 10 g de cacau;
- - 50 g de mantega;
- - oli d’oliva;
- - 25 g de sucre;
- - 100 g de cactus en vinagre;
- - 50 g d'arrel de cabra;
- - 2 peces de fruita de la passió;
- - sal;
- - bitxo;
- - Pebre dolç;
- - pebre negre;
- - Llorer;
- - farigola;
- - cibulet;
- - gerds.
Instruccions
Pas 1
Talleu l'albergínia, el pebrot dolç i el carbassó a tires fines. Poseu una paella al foc i afegiu-hi oli d’oliva. Col·loqueu els pebrots picats a tires a la paella. Poseu la cassola al foc i aboqueu-hi el vi negre. Afegiu-hi grans de pebre negre, fulles de llorer i sucre. Afegiu les albergínies a la paella de pebrots i després del carbassó.
Pas 2
Talleu la fruita de la passió per la meitat. Salpebreu la paella. Afegiu oli d’oliva i remeneu. Traieu el nucli del fruit de la passió i poseu-lo en una cassola buida. Afegiu el cactus en vinagre a la paella. Piqueu el bitxo i afegiu-lo a la paella. Remeneu. Traieu la paella del foc. Torneu a escalfar abans de servir.
Pas 3
Salpebreu els filets de vedella. Poseu una paella al foc. Col·loqueu la branqueta de farigola a sobre del filet. Regueu-ho amb oli d’oliva i poseu-lo en una paella. Fregiu-los pels dos costats. Piqueu el bitxo i afegiu-lo al cacau. Submergiu la vedella amb cacau. Folreu un paper de forn amb una estora de silicona i poseu-hi la vedella a sobre. Afegiu sucre al cassó del vi. Colar la salsa resultant per un colador.
Pas 4
Col·loqueu el cassó de fruita de la passió sobre el foc i una paella profunda sobre el foc. Afegiu oli vegetal. Netegeu l’arrel barba de cabra. Feu llesques i poseu-les en una paella amb mantega. Afegiu una mica d’aigua després que el fruit de la passió hagi bullit i afegiu-hi sucre. Quan les rodanxes de cabra siguin rosses, col·loqueu-les sobre un paper absorbent. Introduïu la plata de forn de vedella al forn. Estableix la temperatura a 1900 C durant 5 minuts.
Pas 5
Colar la salsa de maracujà per un colador. Afegiu la mantega a la cassola de vi primer i després a la cassola de maracujà. Es posa al foc un a un, remenant. Assegureu-vos que les salses bullin. Retirar del foc. Col·loqueu la guarnició de verdures i cactus en un plat a través de l’anella de servei. Piqueu la vedella i poseu-la en un plat. Regueu-ho amb salsa de vi i després salsa de maracujà. Decorar amb cibulet, gerds, xili i pa de cabra.
