Els cuiners professionals ja fa temps que s’adonen que la carn de vedella va bé amb els cogombres: frescos, en escabetx, en escabetx. Avui en dia, els secrets d’aquest tàndem culinari són fàcilment utilitzats pels partidaris d’una nutrició equilibrada, que prefereixen veure en la seva dieta no només plats nutritius, sinó també deliciosos. La vedella es prepara amb cogombres tant com a aperitiu fred com com a plat calent per al segon.
Amanida de vedella amb cogombres
Ingredients:
- vedella - 200 g;
- cogombres frescos - 200 g;
- ceba - 1 unitat;
- all - 3 grans;
- mostassa en pols - 1 culleradeta;
- oli de sèsam - 2 culleradetes;
- sucre - 1 culleradeta;
- salsa de soja - 1 cullerada sopera;
- vinagre 9% - 1 culleradeta;
- brou de carn - si cal;
- oli vegetal - 2 cullerades soperes;
- herbes fresques per decorar;
- salpebreu al gust.
Bullir la carn en aigua salada, refredar-la i tallar-la a tires o fibra. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui rossa. Passeu els grans d'all per una premsa. Combineu carn, all, ceba fregida, amaniu amb oli de sèsam i salsa de soja. Deixeu-ho de moment i tingueu cura dels cogombres.
Renteu els cogombres, talleu-los al llarg i després en tires fines. Aboqueu aigua salada (0,5 culleradetes per got d’aigua) durant 3-5 minuts i, a continuació, rebutgeu-la en un colador de manera que quedi el got d’aigua. Afegiu els cogombres a la carn. Afegiu-hi sucre, mostassa, sal i pebre, remeneu-ho. Si l’amanida és seca, aboqueu-hi una mica de brou. Poseu l’amanida preparada a la nevera durant 20-30 minuts. Decorar amb herbes fresques picades abans de servir.
Vedella calenta amb adobats
Ingredients:
- vedella - 800 g;
- cebes - 2 peces;
- cogombres en vinagre - 4 peces;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- 20% de nata - 1 got;
- mantega de ghee - 40-50 g;
- midó o farina - 1 culleradeta;
- mel natural: 0,5 cullerades;
- salpebreu al gust.
Peleu la ceba i trossegeu-la més petita, posada a sofregir en una paella profunda. Talleu la carn a daus petits i poseu-la a la ceba, afegiu-hi mel. Fregiu-ho tot a foc fort. No saleu, en cas contrari, la carn de vedella deixarà immediatament sortir el suc, la recepta suposa en aquesta etapa "segellar-lo", és a dir, sofregiu-ho fins que quedi cruixent, no feu a foc lent. Si utilitzeu carn congelada, assegureu-vos de descongelar-la i assecar-la lleugerament (podeu posar-la en un colador i esperar a que se n’escorri l’excés de líquid).
Quan la carn estigui coberta amb una escorça apetitosa, aboqueu 700 ml d’aigua o brou (vegetal o carn) a la paella, salpebreu al gust, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 40-45 minuts a foc lent. Passat aquest temps, afegiu els escabetxos ben picats i les fulles de llorer a la carn i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.
Al final de la cocció, aboqueu la crema a la paella, a la qual s’ha afegit midó o farina (per espessir el brou). Poseu a ebullició i apagueu el foc. Serviu vedella calenta amb cogombres amb puré de patates o mongetes estofades.
